Kako zamijesiti tijesto: 11 koraka (sa slikama)

Sadržaj:

Kako zamijesiti tijesto: 11 koraka (sa slikama)
Kako zamijesiti tijesto: 11 koraka (sa slikama)

Video: Kako zamijesiti tijesto: 11 koraka (sa slikama)

Video: Kako zamijesiti tijesto: 11 koraka (sa slikama)
Video: Пользуюсь этим тестом 7 дней. Я готовлю сладкие и соленые блюда. 2024, Marš
Anonim

Čin gnječenja tijesta je bitan, jer se bez njega gluten ne može razviti, a plinovi koje oslobađa kvasac nisu ravnomjerno raspoređeni. Dakle, ako želite pahuljast ili spužvast kruh - drugim riječima, ukusan, ovaj članak ima savjete o tome kako zamijesiti tijesto, kao i profesionalac.

korake

1. dio od 3: Priprema tijesta za obradu

Image
Image

Korak 1. Pripremite površinu na kojoj će se tijesto raditi

Idealna je glatka površina koja je u visini vašeg struka. Bilo da se radi o radnom stolu, stolu ili drugoj ravnoj, stabilnoj površini (tj. Dobro pričvršćenoj za pod), trebali biste je očistiti krpom navlaženom u toploj vodi pomiješanoj s malo deterdženta. Završite čistim, suhim peškirom. Pospite površinu brašnom kako se tijesto ne bi zalijepilo za nju.

  • Neki recepti pozivaju da zamijesite tijesto u velikoj zdjeli. U ovim receptima tijesto treba raditi samo minutu ili dvije. Za recepte koji zahtijevaju miješanje više od tri minute, najbolje je tijesto izraditi na glatkoj površini.
  • Ako ne želite zaprljati površinu tijestom, prije početka rada obložite područje papirom za pečenje posuto brašnom.
Image
Image

Korak 2. Pomiješajte sastojke za tijesto

Za proizvodnju običnog kruha obično se koriste brašno, biološki kvasac, sol i voda. Upotrijebite mjernu čašu da odgovara količini recepta i sve sipajte u veliku zdjelu. Sve promiješajte drvenom kašikom.

  • Sastojke miješajte žlicom dok tijesto ne postane taman. Bit će spremno za miješenje kada u posudi više ne bude zaglavljeno brašno.
  • Još jedan znak da je tijesto spremno za miješanje je kada postane teško nastaviti miješati žlicom.
Image
Image

Korak 3. Stavite tijesto na površinu koju ćete obraditi

Prenesite ga iz zdjele ravno do stola koji ste postavili za posao. Trebalo bi izgledati kao ljepljiva lopta. Vrijeme je da doslovno zasučete rukave i ostvarite magiju.

2. dio od 3: Mješenje tijesta

Image
Image

Korak 1. Operite ruke prije miješenja tijesta

Važno je dobro oprati i osušiti ruke jer će one biti u direktnom dodiru s tijestom. Skinite prstenje, narukvice, satove ili drugi pribor koji može doći u dodir s masom.

Nosite pregaču kako biste zaštitili odjeću dok radite s pobrašnjenom površinom

Image
Image

Korak 2. Napravite malu gomilu s tijestom

Kad prvi put umočite ruku u tijesto, bit će ljepljivo i teško će se sastaviti odjednom. Utapajte ruke u tijesto sve dok se ne prestane lijepiti za ruke.

  • Dok radite tijesto, pospite ga brašnom kako se ne bi lijepilo za ruke. Ovo dodatno brašno mora biti uključeno u tijesto.
  • Još jedan trik je posipati ruke brašnom dok obrađujete tijesto.
Image
Image

Korak 3. Držite ruke u pravom položaju

Koristite najjači dio ruku - bazu dlana, dio koji se nalazi između zgloba i visine palca. Istovremeno uronite ruke u tijesto, gurajući ga prema naprijed. Upravo taj proces pomaže razvoju glutena. Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane elastično (pomalo nalik na žvakaću kuglu - povučete i tijesto se rastegne).

Image
Image

Korak 4. Zamijesite tijesto

Presavijte ga na pola i gurnite prema naprijed koristeći najjači dio dlanova, dok tijesto ne postane ravno. Ponovo ga preklopite na pola i ponovo gurnite prema naprijed. Ponovite ovaj postupak deset minuta ili onoliko dugo koliko recept zahteva.

  • Proces rada tijesta mora imati stalan ritam. Ne mijesite tijesto polako; na njemu se mora brzo raditi kako ne bi postojao jaz između jednog i drugog udarca.
  • Deset minuta gnječenja nije lak zadatak s fizičkog gledišta - to je prilično vježba! U slučaju da se usput umorite, ne dopustite da vam masa ode s puta! Zamolite nekoga da nastavi mijesiti dok ne dođete do daha.

3. dio od 3: Kada prestati mijesiti tijesto

Image
Image

Korak 1. Pazite na teksturu tijesta

U početku je ljepljiv i pun grumena, ali nakon deset minuta rada postaje gladak i ujednačen. Trebao bi biti elastičan i imati glatku površinu. Ako još ima grudica, tijestu je potrebno još malo miješanja.

Image
Image

Korak 2. Provjerite može li tijesto zadržati oblik

Oblikujte ga u obliku loptice i spustite ga na stol. Ako je spremna, moći će zadržati oblik.

Image
Image

Korak 3. Uštipnite tijesto

Gnječenjem tijesto postaje sve čvršće. Malo uštipnite i osjetite teksturu. Trebalo bi podsjećati na teksturu dijela uha koji probušite za naušnice. Drugi način da provjerite je li tijesto spremno je lagano ga probodite. Ako se vrati nakon vraćanja u izvorni oblik, na pravom je mjestu.

Image
Image

Korak 4. Dovršite recept

Većina recepata zahtijeva od vas da ostavite tijesto da naraste nekoliko sati u toplijem okruženju (oko 25 stepeni min.) Odmah nakon obrade. Nakon što se tijesto udvostruči, ovisno o receptu, možda ćete morati mijesiti tijesto još nekoliko minuta prije pečenja.

  • Ako se tijesto mijesilo dok nije čvrsto, elastično i glatko izvana, krajnji rezultat bit će hrskav kruh izvana, a iznutra pahuljast.
  • Ako se tijesto ne zamijesi dovoljno, kruh će izaći tvrd, težak i pomalo ravan.

Savjeti

  • Da biste zamijesili tijesto, najbolje je da ruke budu suhe i na sobnoj temperaturi.
  • Po tijestu pospite brašno kako ne bi postalo ljepljivo i otežano za rad. Obično recepti već daju pravu količinu brašna, ali ponekad može biti potrebno dodati još malo. U svakom slučaju, dodajte brašno malo po malo kako biste izbjegli dodavanje previše - u tom slučaju morate dodati još malo svih sastojaka proporcionalno originalnom receptu. Stoga uvijek pažljivo dodavajte brašno i tek toliko da vam ispadne iz zdjele i ruku.
  • Za čišćenje stola ili druge površine koja se koristi za obradu tijesta, bilo koji predmet nalik ravnalu koristi se za uklanjanje kora koje ostaju iza.
  • Neka vam sat bude pri ruci da mjerite vrijeme kucanja. Ako recept zahtijeva 20 minuta, nemojte prestati nakon deset. Zamorno je, ali ako želite pahuljast kruh, morate se potruditi.
  • Da biste olakšali čišćenje, zamijesite tijesto koristeći jednokratne rukavice od lateksa - na ovaj način nećete imati rubove noktiju punih brašna i već se možete baviti proizvodima za čišćenje odmah nakon stavljanja tijesta u pećnicu.
  • Prilikom rada s tijestom pokušajte ga rastegnuti pazeći da ga ne rastrgnete.
  • Za tijesta koja u receptu nemaju kvasac, nije potrebno mijesiti tijesto duže vrijeme. Umesiti tek toliko da se sastojci dobro izmešaju, a testo glatko. U suprotnom, tijesto može ispasti tvrdo (za razliku od recepata za kruh koji zahtijevaju nakupljanje glutena pri jakom gnječenju, tijesta bez kvasca mogu postati čvrsta s glutenom).
  • Vrlo je rijetko da previše mijesite tijesto rukama. Ali do ovog problema može doći ako koristite mikser.

Preporučuje se: