Nutritivni kvasac nastaje uzgojem gljive Saccharomyces cerevisiae u melasi i deaktiviranjem topline. Zatim se pere, pasterizira, suši i razbija pomoću specijaliziranih strojeva koji nadilaze kapacitete obične kuhinje. Iako postoji nekoliko trikova s instant kvascem, imajte na umu da ne postoji način da se garantira da je sav sastav isključen. Konzumiranje aktiviranog kvasca može uzrokovati nadutost i druge gastrointestinalne probleme, pa je najbolje kupiti nutritivni kvasac u supermarketu ili drugom uglednom dobavljaču.
korake
Metoda 1 od 2: Isključivanje instant kvasca
Korak 1. Zagrijte tavu srednje veličine na srednjoj vatri
Trebao bi biti dovoljno velik da se svaka instant granula kvasca ravnomjerno zagrije. Moguće je koristiti posude od nerđajućeg čelika, livenog gvožđa ili neprianjajuće.
Izbjegavajte lijevano željezo bez premaza jer ove posude često zahtijevaju ulje kako bi se spriječilo lijepljenje
Korak 2. U tiganj stavite instant kvasac
Ravnomjerno ga rasporedite po vrućoj tavi. Bilo koja mjera instant kvasca može se koristiti sve dok je posuda dovoljno velika da izloži svaku granulu i dobije istu toplinsku izloženost.
Većina pakovanja suvog kvasca sadrži približno 7 grama. Ako želite mjeriti četvrtinu šalice, ulijte šest do sedam paketića u mjernu posudu dok ne dosegnete svoju mjeru (32 grama). Zatim ga ravnomjerno rasporedite u zagrijanu posudu
Korak 3. Zagrijte granule kvasca na umjerenoj do jakoj vatri dok ne ravnomjerno porumene
Žlicom ili lopaticom ih miješajte u tavi dok se zagrijavaju. Ostružite materijale tako da svaki dobije istu toplinsku izloženost. Deaktiviranje kvasca može potrajati 2-5 minuta.
Bit će spremno kad svaka granula dobije zlatno smeđu boju
Korak 4. Ostavite da se ohladi i stavite je u zapečaćenu posudu
Maknite posudu s vatre i pričekajte da se granule ohlade. Kad se ohlade na dodir, premjestite ih u zapečaćenu plastičnu posudu ili ZipLoc vrećicu.
- Čuvajte kesu ili posudu na hladnom i suvom mestu.
- Imajte na umu da ne postoji način da se zna da je kvasac potpuno deaktiviran, pa ga konzumirajte svjesni ovih rizika.
Metoda 2 od 2: Korištenje nutritivnog kvasca
Korak 1. Rasporedite ga po kokicama umjesto soli
Ako izbjegavate natrij, nutritivni kvasac savršeno se slaže s kokicama. Koristite jednu žlicu za svake dvije do tri šalice. Dat će ukusan okus nalik siru, a poslužit će i kao dobar dodatak vitaminu B12.
- Nutritivni kvasac ne sadrži natrij, što ga čini odličnom alternativom ako imate običaj soliti kokice.
- Nisu sve marke obogaćene vitaminom B12, pa obratite pažnju na podatke na pakiranju.
- Svaka žlica nutritivnog kvasca sadrži 5 mikrograma vitamina B12 - to je samo dvostruko više od preporučene količine.
Korak 2. Stavite ga preko pečenog povrća radi umami okusa
Namažite jednu do tri kašike nutritivnog kvasca preko vašeg omiljenog kuvanog povrća radi pikantnog umami ukusa. Odlično se slaže sa pečenom mrkvom, kao i krompirom, lisnatim povrćem, tikvicama, brokolijem, karfiolom i mnogim drugim!
Preko sirovog povrća možete dodati i nutritivni kvasac, ali moguće je da se pahuljice ne lijepe tako dobro
Korak 3. Pomoću nutritivnog kvasca dajte okus siru u salatama od lisnatog povrća
Napunite salate žlicom nutritivnog kvasca umjesto sira. Ovo djeluje još bolje za veganske verzije salata Cezar i Cobb bez laktoze.
Ako ste pretjerali s umakom i nemate više povrća za posvjetljivanje arome, dodavanje malo hranjivog kvasca može pomoći apsorbirati dio vlage. Međutim, vrijedi napomenuti da tekstura može postati malo prašnjavija
Korak 4. U jelima od tjestenine i riže promijenite sir u nutritivni kvasac
Ako izbjegavate ili smanjujete unos laktoze, u tanjure sa sirom upotrijebite nutritivni kvasac. Dodajte četvrtinu šolje da dodate jela od testenine, pirinča i tepsija.
Imajte na umu da okus hranjivog kvasca može nestati u prisutnosti umaka od rajčice
Korak 5. Napravite veganski tofu pomiješan s hranjivim kvascem za dodir okusa
Koristite između dvije žlice i četvrtine šalice svakih pola ili paket tofua. Ovo će smjesu učiniti mnogo svjetlijom, mekšom i aromatičnijom.
Možete ga staviti i u obično miješano jaje umjesto sira
Korak 6. Zgusnite juhe i variva s hranjivim kvascem
Koristite pola šolje za svaku šolju tečnosti u supi. Samo miješajte žlicu kad postigne željenu konzistenciju.
- Imajte na umu da će nutritivni kvasac malo promijeniti okus juhe - ako je to problem, možda bi bilo bolje da se držite škroba ili brašna.
- Ovo također dobro funkcionira s mesnim i drugim umacima.
Korak 7. Napravite veganski umak od sira s hranjivim kvascem za umake i priloge
Pomiješajte četvrtinu šolje tahinija, dvije kašike nutritivnog kvasca, dvije kašike limunovog soka, dvije kašike bijelog misa i pola do dvije trećine šolje vode. Zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici jednu minutu i ponovo je promiješajte prije upotrebe.
- Dodajte malo praha luka, ružmarina, majčine dušice i drugih biljaka i začina po želji.
- Dodajte spanać, brokoli, srca artičoke, crni pasulj ili druge dodatne stavke koje želite uključiti u priloge.
- Umak od sira koristite kao fondue ili ga prelijte žitaricama, takosom, enchiladom i proteinima kao zdraviju alternativu topljenom siru.
Savjeti
- Ako želite probati prehrambeni kvasac prije velike kupovine, postoje neke trgovine koje ga nude u odjeljku za skupnu potrošnju pa možete samo malo zgrabiti.
- Ako ga koristite za dodatne prednosti vitamina B12, pročitajte pakiranje ili se obratite proizvođaču da vidite ima li proizvod ovo pojačanje.
Napomene
- Konzumiranje kvasca koji nije potpuno deaktiviran može dovesti do plinova, nadutosti i drugih gastrointestinalnih problema.
- Nutritivni kvasac ne može se koristiti za pečenje kruha jer je onemogućen - umjesto toga upotrijebite suhi aktivni kvasac.