Zar vam se ne sviđa kad se karfiol prekuha i postane malo mlitav? Kako bi bilo koristiti tehniku izbjeljivanja? Odaberite želite li kuhati ili kuhati folije na pari dok ne omekšaju. Zatim ih odmah umočite u zdjelu ledene vode. Niska temperatura zaustavlja kuhanje i ostavlja karfiol vrlo bijelim. Potrošite ga odmah ili ga spremite u hladnjak ili zamrzivač za kasniju upotrebu.
Koraci
Metoda 1 od 3: Vrenje
Korak 1. Zagrijte veliki lonac vode
Napunite ¾ velikog lonca vodom i zagrijte ga. Pokrijte ga i ostavite na visokoj temperaturi. Prije dodavanja karfiola, voda mora potpuno prokuhati.
Budući da karfiol mora plutati na površini vode, lonac koji se koristi mora biti velik da udobno primi svu količinu koju želite pripremiti. Nakon provjere veličine, napunite posudu vodom
Korak 2. Odvojite karfiol na cvjetove od 2,5 cm
Dok se voda zagrijava, operite svježi karfiol. Oštrim nožem narežite ga na folije iste veličine da se ravnomjerno izbijeli.
Korak 3. Kuhajte folije tri minute
Pažljivo uklonite poklopac iz lonca i dodajte cvjetove. Ostavite lonac nepokriven dok se karfiol kuha.
Karfiol nije jako mekan. Tek nakon tri minute postane nježna
Korak 4. Ocijedite karfiol u situ
Stavite odvod u sudoper, isključite vatru i u nju ulijte folije tako da iscuri sva topla voda.
Budite oprezni pri preuzimanju lonca s kipućom vodom
Korak 5. Pripremite ledenu kupku
Napunite veliku zdjelu ledom i hladnom vodom do ¾ svoje visine. Ostavite dovoljno prostora na vrhu kako se voda ne bi prelila kada se stavi karfiol.
Korak 6. Stavite folije u ledeno kupatilo na tri minute
Žlicom s prorezima prebacite ih u ledenu vodu. Gurnite ih do dna, pustite ih da se natope u hladnoj vodi tri minute.
Hladna temperatura prekida proces kuhanja
Korak 7. Stavite blanširani karfiol u cjedilo
Izvadite folije iz ledene vode i stavite ih u sito od nehrđajućeg čelika tako da voda iscuri. Karfiol konzumirajte svježe ili ga osušite prije nego ga odložite.
Metoda 2 od 3: Na pari
Korak 1. Stavite korpu za kuvanje na pari u lonac sa 2,5 cm vode na dnu
Metalnu korpu stavite u posudu s vodom na dno i pokrijte je.
Korpa bi trebala biti oko 2,5 cm iznad nivoa vode, bez dodirivanja
Korak 2. Isecite karfiol i dovedite vodu do ključanja
Uključite vatru dok voda ne počne ključati. U međuvremenu operite željenu količinu karfiola i oštrim nožem ga narežite na cvjetove od 2,5 cm.
Ako želite izbijeliti nekoliko jedinica karfiola u istom danu, možda ćete ih morati kuhati u serijama
Korak 3. Stavite karfiol u korpu i kuhajte ga četiri i po minute
Kada voda proključa, skinite poklopac sa lonca i stavite folije u korpu. Ponovo poklopite posudu i postavite mjerač vremena na četiri i pol minute.
Korak 4. Napunite zdjelu ledenom vodom
Dok se karfiol kuha, stavite kockice leda u veliku zdjelu i napunite ¾ njegovog kapaciteta hladnom vodom.
Ne postoji fiksna količina ohlađene vode po kilogramu karfiola, ali je potrebno koristiti posudu odgovarajuće veličine i dovoljno vode da povrće bude potpuno potopljeno
Korak 5. Stavite folije u ledenu kupku i ostavite ih da se ohlade četiri i po minute
Nakon kuhanja isključite vatru. Pažljivo izvadite korpu iz posude i sipajte karfiol u ledenu vodu, umočite folije i ostavite ih da se potpuno ohlade.
- Hladna voda sprečava nastavak kuvanja karfiola.
- Budite oprezni pri podizanju korpe iz lonca s kipućom vodom.
Korak 6. Ocijedite cvjetaču
Žlicom s prorezima izvucite je iz ledene vode. Stavite fino sito na umivaonik i pustite da višak vode iscuri iz folija. Tada ih možete konzumirati ili spremiti u frižider.
Metoda 3 od 3: Upotreba ili skladištenje izbjeljenog karfiola
Korak 1. Osušite blanširani karfiol prije nego ga odložite
Rasporedite nekoliko listova papirnatih ubrusa na tanjur ili lim za pečenje i na njih stavite ocijeđene folije. Papirnim ubrusom tapkajte ih dok se sve ne osuši.
Papirni ubrusi upijaju višak vlage, što može pokvariti povrće
Korak 2. Izbijeljeni karfiol čuvajte u frižideru tri do pet dana
Stavite folije u dobro zatvorenu posudu i čuvajte ih u frižideru najviše ovaj period.
Korak 3. Zamrznite blanširani karfiol do šest mjeseci
Rasporedite folije na lim za pečenje, formirajući jedan sloj. Stavite ga u zamrzivač i ostavite da se karfiol smrzne, što bi trebalo potrajati oko sat vremena. Zatim premjestite zamrznute folije u hermetički zatvorenu posudu i ostavite ih u zamrzivaču do šest mjeseci.
- Ne zaboravite označiti i datirati spremnik.
- Zamrznuti karfiol možete staviti direktno u pećnicu ili u juhe ili skuhati cvjetove kako biste napravili pire.
Korak 4. Pecite blanširani karfiol
Cvetove rasporedite na pleh, formirajući jedan sloj. Prelijte ih s nekoliko žlica biljnog ili maslinovog ulja, dodajući sol i papar po ukusu. Povrće pecite 30 minuta na prosječnoj temperaturi od 220 ºC.
- Pečena karfiol na kraju pripreme treba da bude zlatna i vrlo mekana.
- Začinite ga omiljenim začinima ili začinskim biljem, poput origana, zatara ili curryja.
Korak 5. Napravite pire ili kremu
Na malo maslaca propirjajte luk, češnjak ili vlasac i dodajte cvjetove u tavu. Prelijte ih povrtnim temeljcem, pilećim temeljcem ili pola i pol. Zatim mikserom napravite vrlo homogen pire.