Jastog je često jedna od najskupljih stavki na jelovniku u finim restoranima, ali vrlo se lako priprema kod kuće. Možete kupiti žive jastoge i skuhati ih ili jednostavno skuhati repove. Ovaj članak daje upute o tome kako napraviti cijele kuhane jastoge i repove jastoga na žaru ili pečene.
Sastojci
cijeli kuhani jastog
- Živi jastozi, 1 po osobi;
- Veliki lonac slane vode;
- Rastopljeni maslac za posluživanje.
Repovi jastoga na žaru ili pečeni
- 6 repova jastoga;
- 1/2 šolje rastopljenog putera;
- 1 češanj belog luka, iseckan;
- Sol i papar;
- Maslinovo ulje.
korake
Metoda 1 od 2: Kuhani cijeli jastog
Korak 1. Kupite žive jastoge
Možete ih pronaći na nekim tržnicama ili u lokalnoj prodavaonici ribe. Pogledajte spremnik jastoga i potražite one koji izgledaju zdravo. Izbjegavajte jastoge koji su previše mirni ili imaju rupe ili crne tragove na ljusci.
Korak 2. Napunite ¾ velikog lonca vodom
Dodajte 2 žlice soli u svaki litar vode i brzo prokuhajte.
Korak 3. Potopite jastoge u vodu
Uzimajte jednog po jednog jastoga uz tijelo i umočite ga glavom u kipuću vodu. Pokrijte posudu.
Ne dopustite da se voda prelije. Ako u tavi nema dovoljno mjesta za sve jastoge koje ste kupili, kuhajte u dvije serije
Korak 4. Skuhajte jastoge
Kad voda ponovo proključa, počnite bilježiti vrijeme kuhanja. 200 g jastoga treba kuhati oko 15 minuta, 500 g 20 minuta i 1 kg jastoga 25 minuta. Jastozi se kuhaju kad ljuske postanu jarko crvene. Izvadite ih iz posude i stavite na tanjur da se osuše i ohlade.
Važno je odvojiti vrijeme kuhanja jer jastozi mogu pocrveniti prije nego što se potpuno skuhaju
Korak 5. Jastoge poslužite cijele
Svaki jastog stavite na tanjur za posluživanje. Poslužite uz malu šalicu rastopljenog maslaca, orah za lomljenje kandži i zdjelu za odbačene ljuske. Pogledajte Kako jesti jastoga za vodič o tome koji su dijelovi jastoga dobri za jesti.
Metoda 2 od 2: Repovi jastoga na žaru ili pečeni
Korak 1. Zagrijte roštilj
Pripremite se za kuhanje repova jastoga zagrijavanjem roštilja na srednje jakoj vatri. Cijela površina roštilja mora biti topla.
Ako pečete repove jastoga umjesto na roštilju, uključite funkciju pečenja u pećnici da se dobro zagrije
Korak 2. Prerežite repove jastoga na pola kako biste ih otvorili
Oštrim kuhinjskim škarama prerežite uzduž u sredini najmekšeg dijela trupa. Umetnite metalne ražnjeve po dužini kroz meso repa jastoga. Repove premažite uljem s obje strane.
Korak 3. Pecite repove jastoga na žaru
Stavite na roštilj sa prerezanom stranom prema dolje i kuhajte oko 5 minuta ili dok kopita ne postanu jarko crvena. Okrenite repove, prerežite stranu prema gore. Pospite mljeveni češnjak, sol i papar na meso jastoga i prelijte s nekoliko žlica maslaca. Pecite na roštilju još 5 minuta ili dok meso više ne postane prozirno.
Ako pečete repove jastoga umjesto na roštilju, dovršite ovaj postupak u pećnici. Pecite ih sa izrezanom stranom prema dolje 5 minuta, izvadite iz pećnice, začinite češnjakom, solju, paprom i maslacem i vratite u pećnicu na još 5 minuta
Korak 4. Poslužite repove jastoga
Svaku stavite na tanjur i poslužite s otopljenim maslacem i kriškama limuna.
Savjeti
- Dodavanjem soli u kipuću vodu za kuhanje cijelog jastoga smanjuje se vjerojatnost da će se minerali životinje osloboditi zbog gradijenta koncentracije.
- Možete kupiti smrznute ili svježe repove jastoga. Smrznutim će se kuhati malo duže.
Napomene
- Hepatopancreas, zelena pasta koja se nalazi u jastogu, djeluje poput jetre i gušterače jastoga. Može se konzumirati i smatra se delikatesom zbog svog okusa. Međutim, također je mnogo vjerojatnije da u sebi ima toksina nego u drugim dijelovima jastoga. Jastozi ulovljeni za vrijeme plime i oseke vjerojatno će sadržavati visoke razine toksina i hepatopankreas ovih jastoga ne treba konzumirati.
- Da biste izbjegli da vas jastog prignječi, nemojte skidati gumice s kandži dok se jastog potpuno ne skuha.