Škampi se brzo i jednostavno pripremaju plodovi mora, posebno u tavi. Ako ste kupili zamrznute cijele škampe, odvojite i očistite meso nekoliko minuta. Zatim bacite kozice (svježe ili odmrznute) u vruću tavu. Biće spremni za najviše pet minuta. Pržite škampe u jednostavnom umaku od maslaca ili prekrijte začinjenim prezlama. Poslužite ih s vašim omiljenim povrćem, s hrskavim hljebom ili jednostavno s rižom.
Sastojci
Prženi škampi s maslacem i češnjakom
- 450 g čistih velikih kozica.
- 1 do 4 kašike putera.
- Posolite i pobiberite po ukusu.
- 1 kašičica italijanskog začina.
- 2 do 3 nasjeckana režnja bijelog luka.
- 2 kašike limunovog soka.
- 1 kašika seckanog peršuna.
Pravi 4 porcije.
Hrskavi prženi škampi
- 1/2 šolje univerzalnog brašna.
- 1 žličica neslanog začina za cajun.
- 1/8 kašičice soli.
- 1/4 šolje mleka.
- 3/4 šolje prezle.
- 700 g čistih velikih škampa.
- 3 žlice maslinovog ulja, u dijelovima.
Pravi 4 porcije.
korake
Metoda 1 od 3: Priprema prženih škampi s češnjakom i maslacem
Korak 1. U tavi otopite između jedne i četiri žlice maslaca
Za blaži okus upotrijebite samo jednu žlicu. Ako više volite vrlo bogate, sočne i maslene kozice, upotrijebite četiri cijele žlice. Stavite vatru na srednje jaku vatru i povremeno miješajte maslac dok se ne otopi.
Možete koristiti slani ili neslani maslac: to će ovisiti o vašem ukusu
Korak 2. Stavite škampe u tiganj i začinite solju, biberom i italijanskim začinima
U tavu stavite 450 g čistih velikih škampa. Začinite ih sa prstohvatom soli i papra, kao i žličicom talijanskog začina.
Takođe možete zamijeniti svoje omiljene talijanske začine. Pokušajte koristiti začine za cajun, roštilj ili chipotle
Varijacija:
Umjesto da kupujete gotove začine, možete sami pripremiti začine sa pola žličice mljevenog kima, pola žličice mljevenog čilija u prahu, ¼ žličice mljevenog luka u prahu i ¼ žličice praška češnjaka u prahu.
Korak 3. Škampe pržite četiri minute na srednje jakoj vatri
Povremeno promiješajte kako bi se ravnomjerno skuhale i bile neprozirne. Škampi će biti spremni kad dobiju ružičasto tijelo i crveni rep.
Ako su kozice nagomilane u posudi, podijelite ih na dva dijela
Korak 4. Dodajte dva ili tri nasjeckana režnja češnjaka i pržite još minutu
Pomiješajte češnjak sa škampima i pržite dok ne zamiriše. Zatim isključite vatru da bijeli luk ne zagori.
Preskočite ovaj korak ako ne volite škampe s češnjakom
Korak 5. Dodajte limunov sok i peršun za življi okus
U smjesu dodajte dvije žlice limunovog soka i dobro promiješajte. Pospite žlicu sjeckanog peršuna po kozicama prije nego što ih donesete na stol.
Ostatke čuvajte u frižideru, u hermetički zatvorenoj posudi, do dva dana
Metoda 2 od 3: Pravljenje hrskavih prženih škampi
Korak 1. Pomiješajte brašno, začine za cajun i sol u plitkoj posudi
Stavite tanjir ili plitki pladanj pored peći sa pola šolje univerzalnog brašna. Dodajte žličicu neslanog začina Cajun i 1/8 žličice soli. Tucite 20 sekundi da se začini dobro sjedine.
Ako ne jedete gluten, u receptu upotrijebite brašno bez glutena
Korak 2. Napunite zasebnu ploču mlijekom, a drugu mrvicom
Stavite još dva ravna tanjura pored onog sa brašnom, jedan sa ¼ šolje mlijeka i jedan sa ¾ šolje prezle.
Mlijeko može biti punomasno, obrano ili čak biljno
Savjet:
za ekstra hrskave škampe koristite brašno tipa panko, koje je mnogo gušće od tradicionalnih prezla.
Korak 3. Zagrijte jednu i pol žličicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri
Stavite veliku tavu na štednjak i u nju ulijte pola ulja. Zagrijte vatru na srednje visokoj temperaturi i zagrijavajte ulje dok ne počne svijetliti.
Ostatak ulja sačuvajte za sljedeće posluživanje
Korak 4. Umočite škampe u začinjeno brašno, mlijeko i prezle
U malu posudu sa začinjenim brašnom stavite 700 g čistih velikih škampa. Okrenite škampe da ih dobro pobrašnite i stavite u mlijeko. Zatim ih prenesite u prezle i još malo okrenite da ih dobro prekrije.
Ako kozice ne pristaju zajedno na tanjure, možda ćete morati ponoviti ovaj korak nekoliko puta
Korak 5. Pohane škampe pržite četiri minute
Protresite kozice kako biste uklonili višak prezle i polako ih stavite u vruću tavu. Okrenite ih pomoću kliješta do pola i pržite dok ne porumene.
Rasporedite škampe u jednom sloju
Korak 6. Izvadite kozice iz tave i ispržite sljedeći dio
Kliještima prenesite pržene škampe na poslužavnik obložen papirnatim ubrusom. Ostavite sa strane dok pržite preostale škampe.
- Ne zaboravite dodati ostatak ulja u tavu prije dodavanja druge porcije.
- Iako ostatke možete držati u hladnjaku, škampi će izgubiti hrskavost. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi do četiri dana.
Metoda 3 od 3: Odmrzavanje i čišćenje račića
Korak 1. Operite škampe pod hladnom tekućom vodom kako biste ih brzo odmrznili
Stavite cjedilo u sudoper s unutarnjim škampima. Otvorite slavinu za hladnu vodu i pustite je da radi pet minuta kako biste odmrznuli plodove mora.
Na polovini odmrzavanja prstima lomite kozice
Korak 2. Kolače ohladite dan ranije za odmrzavanje bez napora
Ako više volite kozice pripremiti unaprijed i odmrznuti na manje sirov način, stavite ih u hladnjak 24 sata prije prženja.
Savjet:
jednom odmrznuti, škampi se mogu čuvati do dva dana.
Korak 3. Oljuštite odmrznute škampe ako još imaju ljuske
Škampi će se brže pržiti ako se oljušte. Odrežite glave škampima i iščupajte ih prstima. Zatim uklonite noge i nježno uklonite ljuske.
Škampi se mogu pržiti sa ili bez repa
Korak 4. Uklonite vene s leđa škampi
Malim nožem napravite okomiti rez na leđima svake škampe. Otpustite crnu venu prstom i iščupajte je.
Ako ne možete pronaći venu, odložite škampe sa strane i prijeđite na sljedeću. Izbjegavajte previše sjeckanje i iskopavanje škampa
Korak 5. Osušite kozice prije nego ih stavite u vatru
Nakon što se račići odmrznu i očiste, stisnite ih papirnatim ručnikom kako biste uklonili vlagu. Zatim ih okrenite i ponovite s druge strane.