Vino je proizvodio čovjek hiljadama godina. Može se napraviti od bilo kojeg voća, iako je grožđe najpopularniji izbor. Nakon miješanja sastojaka, vino se mora ostaviti da fermentira kako bi odležalo; i, na kraju, flaširanje. Ovaj jednostavan i drevni postupak, dolje objašnjen, rezultira ukusnim vinom koje možete biti ponosni što ste ga sami napravili.
Sastojci
- 16 šoljica voća;
- 2 šolje meda;
- 1 pakovanje kvasca;
- Filtrirana voda.
korake
Metoda 1 od 3: Priprema zaliha i sastojaka
Korak 1. Rasporedite zalihe
Osim sastojaka za vino, trebat će vam i neke osnovne zalihe kako biste osigurali starenje vina bez utjecaja insekata ili bakterija. Pravljenje vina kod kuće nije skupo; stoga nije potrebno trošiti mnogo na bilo kakvu posebnu opremu. Trebat će vam sljedeće zalihe:
- Staklenka ili lonac od 9 litara napravljen od stakla ili zemljanog posuđa ili porculana (često se nalazi u starinskim ili rabljenim trgovinama; međutim, imajte na umu da su se mnoge od ovih staklenki ranije mogle koristiti za konzerviranje kiselog kupusa ili kiselih krastavaca koji zagađuju vino.)
- Jedan galon stakla sa uskim otvorom (galonska vrsta mineralne vode);
- Komora za zaptivanje;
- Tanka plastična cijev koja će se koristiti kao sifon;
- Očistite boce vina s čepovima ili zatvaračima;
- Campden tableta (opcionalno).
Korak 2. Odaberite voće koje ćete koristiti
Vino se može napraviti od bilo kojeg voća, iako su grožđe i šumsko voće najpopularniji izbor. Odaberite najzrelije voće. Najbolje je odabrati organsko voće koje nije kemijski obrađeno, jer nije dobro da kemikalije uđu u vaše vino. Ako je moguće, sami berite plodove ili ih kupujte na organskoj tržnici ili direktno od proizvođača.
Korak 3. Očistite voće
Uklonite stabljike i lišće i uklonite svu prljavštinu ili čestice pijeska s ploda. Voće temeljito operite i stavite u staklenku. Možete oguliti voće prije usitnjavanja, ali tada će puno okusa vina doći s vaše kože. Guljenje voća čini vino mnogo glatkijim.
Neki proizvođači odlučuju da voće ne peru prije usitnjavanja. Budući da voće ima prirodne kvasce u ljusci, moguće je napraviti vino koristeći samo kvasac iz kože i zraka. Međutim, pranje voća i kontrola kvasca osiguravaju da vino ima okus po vašem ukusu; divlji kvasac može proizvesti neugodne okuse. Ako želite eksperimentirati, napravite dvije serije vina - jedno s kontroliranim kvascem i jedno s divljim kvascem. To će vam pomoći da otkrijete svoju omiljenu opciju
Korak 4. Smrvite voće
Gnječilicom za krumpir ili rukama zdrobite i iscijedite voće da pusti sok. Učinite to sve dok nivo soka ne bude 4 centimetra od ruba staklenke. Ako nemate dovoljno voća ili soka da napunite tu oznaku, dolijte filtriranu vodu. Dodajte Campden tabletu koja oslobađa sumpor dioksid u smjesu, ubijajući divlji kvasac i bakterije. Nemojte raditi ovo ako pravite vino sa divljim kvascem.
- Kao alternativu tableti, voću možete dodati 2 šolje prokuvane vode.
- Voda iz slavine može utjecati na okus vina jer sadrži aditive. Uvijek koristite filtriranu ili flaširanu vodu.
Korak 5. Dodajte i promiješajte med
Med će hraniti kvasac, osim što će zasladiti vino. Količina upotrijebljenog meda izravno će utjecati na slatkoću vina. Ako više volite slatko vino, dodajte još meda. Ako ne volite slatko, dodajte do 2 šolje meda. Uzmite u obzir i slatkoću voća koje koristite. Budući da grožđe sadrži mnogo šećera, vinu od grožđa ne morate dodavati mnogo meda. Šumsko voće i drugo voće s nižim sadržajem šećera, s druge strane, treba malo više meda.
- Umesto meda možete dodati šećer ili smeđi šećer ako želite.
- Med možete dodati kasnije ako vino ne ispadne tako slatko koliko želite.
Korak 6. Dodajte kvasac
Ako koristite vlastiti kvasac, vrijeme je da ga dodate. Sipajte ga u posudu od zemljanog posuđa i miješajte smjesu dugom kašikom. Ova mješavina se naziva mošt.
Ako pravite vino s divljim kvascem, možete preskočiti ovaj korak
Metoda 2 od 3: Fermentacija vina
Korak 1. Pokrijte staklenku i ostavite sladovinu da odstoji preko noći
Važno je koristiti poklopac koji sprječava insekte, ali omogućuje protok zraka i izlazak iz spremnika. Možete upotrijebiti kapu namijenjenu za ovu svrhu, ili možete otvoriti tkaninu ili majicu preko otvora i pričvrstiti ih gumicom. Pokrivenu teglu stavite preko noći na područje sa temperaturom od oko 20 stepeni.
Ostavljanje staklenke na hladnijem mjestu spriječit će rast kvasca. Ostavite ga na prevrućem mjestu i ubit ćete kvasac. Pronađite zaštićeno mjesto u kuhinji
Korak 2. Miješajte sladovinu nekoliko puta dnevno
Sutradan ga otkrijte i dobro promiješajte, pa ponovo poklopite. Učinite to svaka 4 sata otprilike prvog dana; pa nastavite miješati nekoliko puta dnevno sljedeća 3 dana. Mješavina bi trebala početi pjenušati kada kvasac uđe. Ovo je proces fermentacije koji čini vino ukusnim.
Korak 3. Odvojite čvrste materije i sifonsku tečnost
Kada se stvaranje mjehurića uspori (otprilike 3 dana kasnije), vrijeme je da uklonite krute tvari i sifonirate tekućinu u ugljen za dugo skladištenje. Nakon ovog koraka, pričvrstite brtvenu komoru u otvor kako biste omogućili oslobađanje plinova i istovremeno spriječili ulazak zraka i kvarenje vina.
Ako nemate brtvenu komoru, upotrijebite mali balon postavljen preko otvora. S vremena na vrijeme izvadite balon da ispustite plin i odmah dodajte drugi
Korak 4. Pustite da vino odleži najmanje mjesec dana
Najbolje je ostaviti da odleži do devet mjeseci; vino će imati glatkiji okus, što će rezultirati mnogo boljim okusom. Ako ste u vinu koristili više meda, bolje je ostaviti da odleži duže, jer će u protivnom okus biti presladak kad ga popijete.
Korak 5. Flaširajte vino
Kako biste spriječili da vino ima bakterije koje ga pretvaraju u ocat, dodajte Campden tabletu u smjesu čim uklonite komoru. Sifonirajte vino u čiste boce i napunite ih gotovo do vrha. Odmah ih zaustavite. Pustite da vino duže odleži u boci ili odmah uživajte.
Za očuvanje boje vina upotrijebite tamne boce
Metoda 3 od 3: Napravite vino kao profesionalac
Korak 1. Naučite trikove kako napraviti uspješno vino
Vino se proizvodi hiljadama godina, a za to vrijeme naučio je nekoliko trikova. Prilikom prve izrade vlastitog vina imajte na umu sljedeće:
- Koristite izuzetno čistu opremu kako biste spriječili da bakterije pokvare vino.
- Držite prvu fermentaciju pokrivenom, ali dopustite ventilaciju.
- Spriječite da druga fermentacija dođe u dodir sa zrakom.
- Držite sve boce napunjene kako biste smanjili količinu kisika u unutrašnjosti.
- Crno vino čuvajte u tamnim bocama kako ne bi izblijedjelo.
- Učinite vino vrlo suhim, a ne slatkim: kasnije možete dodati šećer.
- Kušajte vino s vremena na vrijeme tokom proizvodnje kako biste bili sigurni da proces teče glatko.
Korak 2. Poduzmite mjere opreza pri domaćem vinarstvu
Izbjegavanje nekih uobičajenih zamki jamči uspjeh poduhvata. Šta ne treba raditi:
- Prodajte svoje domaće vino jer je nezakonito.
- Neka muhe dođu u kontakt s vinom.
- Koristite metalne posude.
- Koristite alat ili drugu posudu od smolastog drveta, jer smola kvari okus vina.
- Ubrzajte fermentaciju promjenom temperature.
- Rano filtrirajte bez razloga.
- Čuvajte vino u nesterilisanim posudama ili bocama.
- Flaširajte vino prije završetka fermentacije.