3 načina čišćenja gljiva

Sadržaj:

3 načina čišćenja gljiva
3 načina čišćenja gljiva

Video: 3 načina čišćenja gljiva

Video: 3 načina čišćenja gljiva
Video: торт ТРОПИКАНКА! Знаменитый БЮДЖЕТНЫЙ Вкуснейший торт! Без сливок, желатина и сыра! 2024, Marš
Anonim

Gljive su vrlo svestran sastojak i mogu se koristiti u mnogim različitim jelima. Njegov gusti, slani okus odličan je u umacima, juhama i prilozima, dok jaka tekstura olakšava uparivanje s mesom i receptima jačeg okusa. Budući da rastu u zemlji i obično se ne oljušte prije ulaska u lonac, potrebno ih je pažljivo očistiti kako bi se izvana uklonila prljavština, plijesan i bakterije. Postoji nekoliko načina brzog pranja gljiva, s malo vode ili trenja.

korake

Metoda 1 od 3: Pranje gljiva

Image
Image

Korak 1. Pripremite gljive za dotični recept

Prerežite ih na pola, na četvrtine ili uklonite kabel. Rezervirajte ručke ako ih namjeravate upotrijebiti u nekom drugom receptu ili ih ostavite da režu ili narežu nakon što se gljive očiste.

Rezanjem gljiva na manje komade povećava se površina, što znači da će se u ispiranju očistiti više dijelova gljive

Image
Image

Korak 2. Stavite gljive u cediljku za testenine

Uzmite cjediljku ili sito i stavite gljive unutra. Namažite kako biste povećali izloženost vodi. Kupka tekuće vode dovoljna je za pranje većine malih, glatkih gljiva poput gljiva, smeđih i kamenica.

Image
Image

Korak 3. Ostavite gljive u hladnoj vodi

Otvorite slavinu i operite gljive u hladnoj (ili sobne temperature) vodi sa srednjim pritiskom. Temeljito ih isperite. Protresite rešetku za sušenje ili ručno okrenite gljive kako biste bili sigurni da su svi oprani.

  • Ova metoda je dovoljna za brzo pranje većine sorti gljiva, osim dehidriranih.
  • Iako su stručnjaci u prehrani kontraindicirali pranje gljiva zbog krađe najsuptilnijih prirodnih aroma, novija su istraživanja pokazala da njihovo pranje ne povećava značajno sadržaj vode u sastojku.
Image
Image

Korak 4. Odrežite preostalu prljavštinu ili plijesan

Otresite višak vode u cjedilo i stavite gljive na ravnu površinu prekrivenu papirnim ubrusom. Oštrim nožem izrežite i uklonite sve dijelove na kojima još raste prljavština ili plijesan.

Zbog velike koncentracije vode i mjesta na kojima rastu normalno je da gljive imaju malo plijesni. Ali ako je gljiva vrlo pljesniva, klizava i ima suh i uvenuo izgled, nema je i ne treba je jesti

Image
Image

Korak 5. Osušite ih papirnim ubrusom

Nakon što se pečurke operu, lagano ih pritisnite listom papirnog ubrusa presavijenim na pola da upije vodu. Ostavite ih odvojene i razmaknute umjesto slaganja kako bi se brže osušile. Sada su spremni za rezanje i kuhanje.

Pazite da gljive ne zgnječite ili oštetite pri sušenju

Metoda 2 od 3: Ručno čišćenje ili ribanje gljiva

Image
Image

Korak 1. Navlažite papirnati ubrus toplom vodom

Sipajte malo tople vode na list papirnih ubrusa. Obrišite višak vode i preklopite ili gnječite kako biste oblikovali vrh koji možete držati prilikom čišćenja gljiva.

Topla voda pomaže u otpuštanju taloga

Image
Image

Korak 2. Uklonite prljavštinu s poklopca i kabela

Za čišćenje vanjske strane poklopca i kabela, uključujući donju stranu, upotrijebite list papirnih ubrusa. Obratite posebnu pažnju na područja gdje prljavština i promjena boje izgledaju najjače. Navlažite još jedan čisti list papira kada se prvi jako zaprlja. Ručno čišćenje gljiva dobro je ako gljiva ima veliku površinu, što bi otežalo korištenje cjediljke.

  • Ova metoda najbolje funkcionira na velikim, glatkim gljivama, poput vrganja i portobella, jer nećete morati ručno čistiti gomilu pojedinačnih gljiva.
  • Mnogi poznati kuhari više vole čišćenje rukom nego pranje, jer vjeruju da se tako bolje čuva okus gljive.
Očistite gljive Korak 8
Očistite gljive Korak 8

Korak 3. Pustite da se gljive osuše

Stavite ih na dasku za rezanje ili na papirni ubrus da se osuše. Odrežite najjaču prljavštinu ili plijesan.

Image
Image

Korak 4. Četkom očistite teksturirane gljive

Ako gljive koje dezinficirate imaju neujednačenu teksturu, upotrijebite četkicu za povrće ili četkicu za zube da dođete do svih mrlja i uklonite prljavštinu. Navlažite čekinje četkice i malim, nježnim pokretima očistite kapicu i dršku gljiva.

  • Četke od gljiva imaju mekane čekinje i posebno su dizajnirane da pokupe prljavštinu i prljavštinu sa sastojaka, a da ih ne oštete.
  • Ako odlučite češljati gljive četkicom za zube, upotrijebite novu koja ima dovoljno mekane čekinje da se četkom prelije po osjetljivoj površini gljiva.

Metoda 3 od 3: Natapanje gljiva

Image
Image

Korak 1. Potopite dehidrirane gljive u tekućinu

Izvadite ih iz pakovanja i stavite u činiju sa toplom vodom, vinom, bujonom ili uljem. Gljive će plutati, pa ih gurnite prema dolje kako biste bili sigurni da je cijela površina vlažna. Ovo funkcionira za male do srednje velike gljive, ali grublje vrste će možda trebati četkanje ili pranje prije namakanja, jer njihove porozne površine imaju tendenciju da sadrže više taloga.

  • Dehidrirane sorte, poput shitakea, vrganja i smole, treba namočiti prije odlaska na jelo.
  • Ove gljive često nadopunjuju oštre, slane okuse i odlične su za dodavanje gustog dodira hrani.
Očistite gljive Korak 11
Očistite gljive Korak 11

Korak 2. Namočite gljive nekoliko minuta

Ostavite gljive u tečnosti 20 do 30 minuta. Kako se rehidriraju, postat će mekši i mesnatiji. Pazite na njih tijekom procesa - ne dopustite im da ostanu predugo.

Pečurke koje su predugo namočene upijat će više vode nego što je idealno, zbog čega će biti vlažne i manje ukusne

Image
Image

Korak 3. Izvadite gljive iz umaka i sastavite ih ponovo

Uzmite žlicu i izvadite rehidrirane gljive iz tekućine. Stavite ih između slojeva papirnih ubrusa da se osuše. Ne pokušavajte pritisnuti kako biste iz gljiva izbacili višak vode jer one i dalje postupno upijaju vodu. Odrežite sve dijelove koji su još prljavi ili pljesnivi.

Moraju se rehidrirati neposredno prije kuhanja. Ne rehidrirajte ih za skladištenje i upotrebu kasnije

Image
Image

Korak 4. Ocijedite i sačuvajte tekućinu umaka

Tekućina koju ste koristili za namakanje gljiva imat će miris. Ako želite, ostavite da začini ili pripremite druge dijelove jela. Da biste to učinili, ocijedite sav sediment koji je izašao iz gljiva. Stavite papirni ubrus, filter papir ili gazu od sira preko otvora posude i ulijte tečnost za sos u nju. Prljavština će biti zarobljena u filteru i može se odbaciti.

  • Bolje je držati umak tekućim kada se radi o vinu, ulju ili juhi.
  • Tekućina gljiva može se zamrznuti i spremiti za kasniju upotrebu u drugim jelima.

Savjeti

  • Koristite tekućinu za umake od gljiva kako biste dodali bogate, zemljane dodire jelima u kojima se gljive ne uklapaju ili kada pripremate obroke za ljude koji ne vole gljive.
  • Svježe gljive čuvajte u papirnoj vrećici ili umotane u papirni ubrus. To im pomaže u ventilaciji i sprječava njihovo smežuranje ili sušenje.
  • Drške običnih gljiva, koje se prodaju na tržnicama, mogu se konzumirati bez ikakvih problema.
  • Operite gljive neposredno prije upotrebe, umjesto da ih ostavljate oprane za kasnije kuhanje.

Napomene

  • Ako su gljive jako obezbojene, mogu se oštetiti ili djelomično istrunuti.
  • Ako želite sami brati gljive, pogledajte popis kako biste razlikovali jestive vrste od otrovnih ili opasnih po zdravlje.
  • Gljive uvijek dobro operite prije jela, bez obzira jesu li kuhane ili sirove.

Preporučuje se: