Umirete li za odrezkom, ali nemate roštilj kod kuće? Ne brini! Meso možete pripremiti i u tavi. Odaberite rez debljine najmanje 2,5 cm tako da meso bude taman kako treba i pržite ga tri do šest minuta sa svake strane. Kako bi biftek bio još aromatičniji, dodajte začine i malo maslaca. Meso poslužite s pire krompirom, brokolijem i salatom. I ne zaboravite crno vino!
Sastojci
- Odrezak debljine najmanje dva prsta.
- Salt.
- Chili.
- Bilje (opciono).
- Canola ili biljno ulje.
- Maslac.
korake
1. dio od 3: Priprema bifteka i tave
Korak 1. Odaberite rez bez kosti debljine oko 2,5 cm
Da biste meso dobili na pravom mjestu, idealno je odabrati tanji rez kako bi se dobro skuhalo s obje strane. Meso će također imati bolji okus ako je svježe, ali možete i odmrznuti smrznuti odrezak prije prženja.
Osušite odrezak pre nego što ga odnesete na vatru ako je previše vlažan
Korak 2. Marinirajte odrezak za dodavanje okusa mesu (nije obavezno)
Odrezak stavite u vrećicu ili staklenu posudu i prelijte marinadom po vašem izboru. Zatvorite vrećicu ili pokrijte posudu i ostavite meso u hladnjaku najmanje dva sata.
- Koristite pola šolje (120 ml) marinade na svakih 450 g mesa.
- Za najbolje rezultate marinirajte meso preko noći.
- Nemojte marinirati meso duže od četiri sata ako marinada sadrži kiselinu, alkohol ili sol. Ovi sastojci mogu denaturirati hranu.
- Ako marinada sadrži malo soka od citrusa, poput limuna ili limuna, ne močite meso dulje od dva sata. Kisele marinade mogu promijeniti boju mesa.
Korak 3. Pospite žlicu (15 g) krupne soli sa svake strane odrezaka
Sol će naglasiti prirodnu aromu mesa i odreske učiniti smeđim prilikom prženja, a kuhanje će biti ujednačenije.
- Ako imate vremena, ostavite slani odrezak da odstoji preko noći kako biste povećali okus mesa.
- Odreske začinite solju 40 minuta prije kuhanja kako biste malo poboljšali okus.
- Začinite odrezak neposredno prije prženja ako ste u žurbi. Sol će i dalje naglašavati okus mesa, ali odrezak neće biti tako nježan kao da se odmarao preko noći.
Korak 4. Prije prženja meso pričekajte da se zagrije na sobnu temperaturu
Odrezak izvadite iz frižidera 30 minuta ili sat pre nego što ga ispržite da se ravnomjerno i dobro skuha.
Učinite to posebno ako je rez debeo
Korak 5. Dno tave od lijevanog željeza lagano namažite biljnim uljem i zagrijte jednu minutu
Dno posude dobro prekrijte uljem da ne zagori meso. Zagrijte ulje na visoku temperaturu i pričekajte da počne dimiti.
Industrijske tave od lijevanog željeza nastavljaju zadržavati toplinu nakon dodavanja hrane, što ih čini savršenim za prženje komada mesa
2. dio 3: Prženje mesa
Korak 1. Nakon što ulje počne dimiti, stavite odrezak u središte posude
Kad ulje u tavi počne dimiti, vrijeme je za kuhanje mesa. Stavite odrezak u sredinu tave rukama ili kliještima.
Pazite da se ne opečete ako više volite koristiti ruke
Korak 2. Pržite jednu stranu odreska tri do šest minuta
Tačno vrijeme ovisit će o idealnoj temperaturi za vas i komadu mesa. Obično je svakoj strani mesa potrebno oko pet minuta da se potpuno skuha.
- Ako više volite rijedak odrezak, pržite meso manje vremena.
- Da biste pripremili dobro pečen odrezak, sačekajte da se meso dobro ispeče prije nego što ga okrenete
- Odreske možete okrenuti svakih 30 -ak sekundi radi bržeg prženja.
Korak 3. Jednom okrenite odrezak i pržite drugu stranu mesa tri do šest minuta
Nakon što se jedna strana mesa dobro isprži, okrećite šniclu lopaticom ili kliještima. Učinite to samo jednom kako bi obje strane mesa bile lijepe boje i odrezak ne izgubi svoju sočnost. Ova metoda je idealna za one koji preferiraju rijetke ili srednje odreske jer održava sredinu mesa ružičastom i sočnom.
Korak 4. Izmjerite temperaturu mesa kuhinjskim termometrom
Zabodite vrh kuhinjskog termometra u sredinu mesa. Izvadite ga iz vatre kada se otprilike pet stepeni od željene temperature. Biftek će se nastaviti kuhati nakon što ga maknete s vatre. Zato nemojte čekati da postigne tačnu temperaturu prije nego što ga uklonite.
- 50 ° C = rijetko.
- 55 ° C = do tačke za retke.
- 60 ° C = do tačke.
- 65 ° C = do tačke za dobro obavljeno.
- 70 ° C = dobro urađeno.
Korak 5. Stavite prst na meso ako nemate kuhinjski termometar
Srednjim prstom svoje dominantne ruke ubodite meso odmah ispod palca. Zatim istim prstom ispecite meso i uporedite dvije konzistencije. Biftek će biti spreman za rijetke ako su isti. Za mjerenje ostalih točaka upotrijebite sljedeće prste:
- Rijetko: ubodite palac kažiprstom …
- Do tačke: probodite palac prstenjakom.
- Odlično: gurni svoj palac palcem.
Dio 3 od 3: Rezanje i posluživanje odrezaka
Korak 1. Izvadite odrezak iz tave i ostavite ga da odstoji pet do 15 minuta kako bi bio taman
Ovo služi za sprječavanje istjecanja juhe pri rezanju. Odrezak će se nastaviti lagano kuhati dok odmara.
Kako se meso ne bi ohladilo, prekrijte ga aluminijskom folijom ili stavite u pećnicu na nisku temperaturu
Korak 2. Meso narežite na trake, u suprotnom smjeru od vlakana
Pogledajte odrezak i pogledajte u kojem smjeru su vlakna okrenuta. Oštrim nožem za odrezak narežite odrezak preko vlakana, a ne paralelno s njima.
Da bi kriške bile vrlo tanke, ostavite 1,5 do 2 cm razmaka između njih
Korak 3. Poslužite meso uz ukusnu pratnju i vino
Odrezak će biti savršen uz dobar pire krompir, porciju brokolija, hleb sa belim lukom i salatu. Birajte između jedne i tri strane kako biste pripremili zdrav i super ukusan obrok i pokušajte kombinirati odrezak sa slasnim karbernet sauvignonom.