4 načina da uravnotežite slatki ukus

Sadržaj:

4 načina da uravnotežite slatki ukus
4 načina da uravnotežite slatki ukus

Video: 4 načina da uravnotežite slatki ukus

Video: 4 načina da uravnotežite slatki ukus
Video: Kako izvaditi kosti iz pileta 2024, Marš
Anonim

Tajna pravljenja ukusnog obroka je balansiranje ukusa tako da ima istu količinu slatkog, začinjenog, slanog, gorkog i kiselog. Međutim, ako je jelo preslatko, to ne znači da bi trebalo propasti. Dotjerivanjem recepta ili dodavanjem dodatnih sastojaka možete postići ravnotežu kako slatkoća ne bi nadjačala ostale okuse.

korake

Metoda 1 od 4: Prilagođavanje recepta

Uravnotežite slatkoću Korak 1
Uravnotežite slatkoću Korak 1

Korak 1. Smanjite količinu šećera

Ako ste osjetljivi na slatke stvari, količina koju recept traži može vam biti prevelika. U tom slučaju prilagodite recept i smanjite šećer kako bi okus bio uravnoteženiji za vaš ukus. Na primjer, ako recept sugeriše ¼ šolje šećera, koristite ⅛ šolje šećera.

  • Ako ne znate koliko smanjiti, počnite dodavanjem vrlo male količine, poput žličice, i kušajte jelo. Dodajte još jednu kašičicu ako nije dovoljno slatka. Lako je dodati još šećera, ali je teže uravnotežiti slatkoću kad je već na tanjuru.
  • Ako pripremate pečeni recept, poput kolačića ili kolača, očito ga je teže prilagoditi tijekom pripreme. Šećer također utječe na teksturu i vlažnost pečenih proizvoda, stoga morate biti oprezni pri podešavanju količine u receptu. Korištenje 3/4 predloženog šećera obično daje najbolje rezultate, ali napravite testnu grupu kako biste bili sigurni da ste zadovoljni rezultatom.
Uravnotežite slatkoću Korak 2
Uravnotežite slatkoću Korak 2

Korak 2. Koristite zamjenu za šećer

Umjetni zaslađivači obično su slađi od bijelog ili smeđeg šećera, što znači da ne morate toliko koristiti u svojim receptima. Ovo vam može pomoći da steknete veću kontrolu nad slatkoćom hrane. Sukraloza i stevija idealne su za kuhanje i pečenje jer su stabilne na visokim temperaturama.

  • Sukraloza može zamijeniti šećer u omjeru 1: 1, što znači da ako recept zahtijeva 1/4 šalice šećera, možete upotrijebiti istu količinu sukraloze.
  • Stevija je 200 puta slađa od šećera, pa svaku šalicu šećera zamijenite žličicom stevije na tanjurima. Ako recept zahtijeva žlicu šećera, potrebna vam je samo 1/8 žličice stevije. Prstohvat stevije može zamijeniti žličicu šećera.
  • Neki zaslađivači ne zagrijavaju se na isti način kao šećer, pa ih izbjegavajte koristiti u receptima koji uključuju toplinu.
Image
Image

Korak 3. Zamijenite melasom

Sadrži prirodne šećere koji vašem jelu mogu dodati suptilnu slatkoću, kao i antioksidanse koji su dobri za vas. Šolju belog šećera zamenite sa 3/4 šolje melase.

  • Za najbolje rezultate odaberite organsku prirodnu melasu. Neke vrste imaju suptilniji okus, dok su druge jače i gušće teksture, što je dobro za pečene recepte.
  • Ako koristite melasu za zamjenu šećera u kolačićima i kolačima, morat ćete prilagoditi tekućine u receptu za otprilike tri žlice za svaku šalicu melase koju dodate.
Image
Image

Korak 4. Umjesto šećera koristite med

Kao i melasa, med može dodati glatkiju, zdraviju slatkoću vašim receptima. Međutim, slađi je od bijelog šećera, pa ne morate toliko koristiti. Za svaku šalicu šećera u receptu zamijenite 3/4 šolje meda.

  • U pečenim receptima morat ćete smanjiti količinu tekućine za otprilike dvije žlice za svaku čašu meda.
  • Predmeti pečeni s medom imaju tendenciju brže smeđe boje od proizvoda napravljenih od bijelog šećera, pa pripazite na kolače, kolače i druge slatkiše.
Uravnotežite slatkoću Korak 5
Uravnotežite slatkoću Korak 5

Korak 5. Zamijenite šećer sirupom od agave

Ovaj proizvod ima svjetliji okus od melase ili meda, a tekstura je finija od meda, ali gušća od melase. Međutim, kao i druge dvije opcije, to je prirodno, pa je dobra alternativa bijelom šećeru. Zamijenite svaku šalicu šećera u receptu s 2/3 šalice nektara agave.

  • Zbog konzistencije tekućine, morat ćete smanjiti količinu tekućine u receptu za 1/4 do 1/3 šalice za svaku upotrijebljenu šalicu agave.
  • Recepti od agave obično brže porumene pa smanjite temperaturu za oko 20 ° C.
Uravnotežite slatkoću Korak 6
Uravnotežite slatkoću Korak 6

Korak 6. Uključite umak od jabuka u pečene predmete

Neka vaši kolačići, kolači i drugi recepti budu manje slatki upotrebom prirodnih šećera u pireu od jabuka umjesto bijelog šećera. Ovo je također jedna od najjednostavnijih zamjena za izradu, jer možete koristiti isti omjer. To znači da ako recept zahtijeva dvije šalice šećera, umjesto njih možete upotrijebiti dvije šalice jabučnog umaka.

  • Za zamjenu šećera upotrijebite nezaslađen jabučni umak, jer u protivnom vaš recept može biti presladak.
  • Prilikom kuhanja s umakom od jabuka, smanjite količinu tekućine u receptu za 1/4 šalice za svaku šalicu pirea.

Metoda 2 od 4: Razrjeđivanje recepta

Image
Image

Korak 1. Dodajte još glavnog sastojka

Ako ste dodali previše šećera, možete uravnotežiti aromu dodavanjem još jednog sastojka kako biste učinili jelo manje slatkim. Najlakši način da razrijedite recept je da dodate više glavnog sastojka kako slatki okus ne bi bio previše očit.

  • Ako vam je paradajz sos presladak, dodajte još paradajza ili paradajz paste da biste smanjili šećer.
  • Za preljev za salatu umiješajte još maslinovog ulja.
  • Ako se vaš čili pokazao preslatkim, dodajte još mesa ili pasulja kako biste uravnotežili okus.
Image
Image

Korak 2. Pomiješajte vodu ili juhu

U nekim slučajevima, dodavanjem malo više tekućine u recept može se uravnotežiti višak slatkoće. Voda je idealan izbor jer nema aromu, pa će razrijediti šećer bez promjene okusa jela. Pileći, goveđi ili povrtni temeljac također su opcije ako vam ne smeta dodati jelu više okusa.

  • Razrjeđivanje recepta tekućinom općenito najbolje funkcionira za recepte koji već imaju kremastu ili tekuću konzistenciju, poput supa i variva.
  • Ako koristite vodu ili pileći temeljac, počnite s malom količinom da vidite kako to utječe na jelo. Ne biste trebali razmišljati samo o okusu, već i o postojanosti.
Uravnotežite slatkoću Korak 9
Uravnotežite slatkoću Korak 9

Korak 3. Koristite mlijeko ili vrhnje

Ako mislite da će voda ili juha učiniti vaš recept previše rijetkim ili tekućim, proizvodi poput mlijeka i vrhnja idealna su alternativa. Imaju gušću konzistenciju pa će hranu održati kremastom i uravnotežiti slatkoću.

  • Mlijeko i pavlaka dobro funkcioniraju u juhama i umacima.
  • Ako ste vegani ili ne konzumirate laktozu, biljna mlijeka, poput badema, indijskih oraščića ili soje, dobra su alternativa. Odaberite opciju koja nema okus ili šećer u sastavu.

Metoda 3 od 4: Dodavanje kiselina

Uravnotežite slatkoću Korak 10
Uravnotežite slatkoću Korak 10

Korak 1. Pomiješajte sok od citrusa

Agrumi imaju svjež, kiselkast okus koji može uravnotežiti slatkoću recepta. Ako je vaše jelo preslatko, iscijedite malo svježeg soka kako biste spriječili višak šećera. Najbolje je početi s malom količinom, poput žličice, kako ne biste riskirali da vaša hrana postane previše kisela umjesto preslatka.

  • Sok od limuna ili limete najbolje balansira slani recept koji je postao presladak.
  • Bilo bi dobro da voće istisnete u šolju ili činiju, a ne direktno u šerpu. Na taj način nećete slučajno dopustiti da sjemenke ili pulpa upadnu u hranu.
  • Ako je sok od citrusa previše tekuć za dodavanje jelu, korica limuna ili limete može dodati i malo kiselosti.
Uravnotežite slatkoću Korak 11
Uravnotežite slatkoću Korak 11

Korak 2. Dodajte sirće

Kao i agrumi, ocat je kiseli sastojak koji jelu može dodati kiselost kako bi uravnotežio slatkoću. Međutim, za razliku od voća koje se može brzo pokvariti, bocu octa možete držati u ormaru godinama, pa ćete uvijek imati pri ruci ako ste jelu dodali previše šećera. Počnite s žličicom i probajte kako biste bili sigurni da je recept uravnotežen. Uvijek možete dodati još ako je potrebno.

Prilagođavanje recepta može pomoći gotovo svakom octu, ali obično su bolje bijelo, crno vino, bijelo vino i jabuka

Uravnotežite slatkoću Korak 12
Uravnotežite slatkoću Korak 12

Korak 3. Pomiješajte vino

Dodavanje žličice vina u vaš recept kako biste uravnotežili slatkoću slično je octu jer su kisela i na bazi alkohola. Međutim, vino ima veći sadržaj alkohola, pa kuhajte hranu da ispari alkohol ako to ne želite na tanjuru.

Možete upotrijebiti vino za kuhanje kako biste uravnotežili slatkoću, ali sve što imate kod kuće učinit će

Metoda 4 od 4: Dodavanje začina

Image
Image

Korak 1. Dodajte malo papra

Dodavanjem pikantnog dodira jelu može se smanjiti slatkoća, a biber dodaje i malo topline. Ovisno o hrani i vašem osobnom ukusu, možete upotrijebiti crni papar, kajensku ili mljevenu crvenu papriku kako biste uravnotežili okuse u receptu. Obično je prstohvat dovoljan, ali probajte jelo da vidite je li dobro.

Image
Image

Korak 2. Dodajte beli luk

Postoji razlog zašto mnogi recepti koriste češnjak: ima osebujan okus koji može pomoći u smanjenju slatkoće jela. Najbolje od svega, češnjak je svestran, pa ga možete dodati u umake, meso, ribu, povrće, supe i gulaše koji su postali preslatki.

  • Češnjevi svježeg češnjaka imaju jači okus pa obično bolje djeluju. Međutim, češnjak u prahu također može djelovati. Počnite s češkom češnjaka ili ⅛ žličice praha i prilagodite ukusu.
  • Nemojte kuhati jelo predugo nakon dodavanja češnjaka, jer ono postaje slađe što ga duže kuhate, pa ćete na kraju povećati slatkoću hrane.
Uravnotežite slatkoću Korak 15
Uravnotežite slatkoću Korak 15

Korak 3. Umiješajte origano, đumbir, bosiljak, kim ili vaš omiljeni začin ili začinsko bilje

Bilo koji začin koji dodaje toplinu ili dimljeni okus idealan je za suzbijanje slatkoće, pa odaberite opciju koja nadopunjuje jelo koje pripremate. Svježi ili suhi začini mogu poslužiti, ali počnite s malom količinom i okusom tijekom kuhanja.

  • Osušeno začinsko bilje i začini jači su i koncentriraniji od svježih, pa ne morate toliko koristiti. Počnite s ⅛ žličice i dodajte još ako je potrebno nakon kušanja.
  • Ostali začini i začinsko bilje koje možete koristiti za uravnoteženje okusa uključuju ružmarin, žalfiju, majčinu dušicu, čili u prahu i mažuran.

Savjeti

  • Bez obzira koju metodu upotrijebili za uravnoteženje slatkoće vašeg recepta, važno je kušati ga tijekom kuhanja. Dodajte malu količinu sastojka koji bi trebao izbalansirati i probajte hranu da vidite radi li. Ako odlučite dodati još, pokušajte ponovo.
  • Ponekad pomaže imati drugo mišljenje o slatkoći jela. Možda ćete se i dalje osjećati preslatko nakon ugađanja drugog sastojka ako ste ga cijelo vrijeme kušali. Prijatelj ili član porodice s drugačijim ukusom može se pobrinuti da ne pretjerate pokušavajući izbalansirati ukuse.
  • U slanim jelima cimet i nezaslađena čokolada u prahu mogu poslužiti za dodavanje slatkog dodira. Pokušajte ih koristiti u umacima, juhama i meksičkim receptima.
  • Nemojte koristiti sol kako biste pokušali uravnotežiti slatkoću recepta. Iako se može činiti kao dobra ideja, sol pomaže naglasiti šećer, pa je zato uključena u mnoge recepte za kolačiće i druge slatkiše.

Preporučuje se: