Osušene gljive su divne - punog su okusa, fantastične u mnogim jelima i mogu se čuvati čitavu vječnost. Možete ih rehidrirati i koristiti u supama, rižotama, tjesteninama … Gotovo svaki ukusan recept koji vam padne na pamet. Slijedite korake navedene u ovom članku kako biste sami napravili suhe gljive.
korake
Metoda 1 od 3: Sušenje gljiva u pećnici
Korak 1. Osušite gljive koje ćete sušiti
Ako možete, četkom ili suhim papirnatim ubrusom uklonite svu prljavštinu koju sadrže gljive. Izbjegavajte njihovo vlaženje prilikom čišćenja jer voda može uzrokovati rast drugih gljivica ili plijesni na gljivama dok se suše ili nakon skladištenja. Od ove dodatne gljivice ili plijesni može vam pozliti ako jedete gljivu.
-
Ako postoje prljavštine koje ne možete ukloniti četkom, možete ih očistiti i ukloniti papirnatim ručnikom ili vlažnom krpom. Zatim obrišite isto područje papirnim ubrusom ili suhom krpom da upije preostalu vlagu.
Korak 2. Isecite pečurke
Što je deblji, duže će se sušiti. Da biste ubrzali proces, gljive narežite na ploške debljine približno 0,3 cm. U kriškama će i dalje biti dovoljno okusa i bit će odličan dodatak svakom jelu, ali tada će se gljive osušiti u mnogo kraćem vremenskom razdoblju nego da su cijele.
Korak 3. Stavite gljive na lim za pečenje
Moraju biti ravni i jedan pored drugog. Nijedna gljiva ne smije se preklapati jer ih to može povezati prilikom sušenja. Organizirajte ih u jedan sloj.
-
Ne podmazujte posude jer će gljive upiti ulje, mijenjajući aromu i duže im se sušiti.
Korak 4. Zagrijte pećnicu na 65 ° C
Kad pećnica dostigne zadanu temperaturu, umetnite posudu s gljivama. Držite ih u pećnici sat vremena.
Korak 5. Nakon sat vremena izvadite gljive iz pećnice
Kad ih uklanjate, okrenite ih na bok da se ravnomjerno osuše. U ovom trenutku pritisnite i uklonite svu vlagu koja se pojavila na površinama tijekom procesa sušenja. Za to upotrijebite papirnati ubrus ili suhu krpu.
Korak 6. Vratite gljive u pećnicu
Pecite još sat vremena ili dok se potpuno ne osuše.
-
Prilikom uklanjanja gljiva provjerite ima li još vlage na površinama. Ako ih ima, okrenite ih i kucnite papirnatim ručnikom da uklonite svu vlagu, a zatim gljive vratite u pećnicu.
Korak 7. Provjeravajte gljive dok se potpuno ne osuše
Ponovite postupak pečenja i uklanjanje vlage dok se gljive potpuno ne osuše. Pravilno dehidrirana gljiva trebala bi ispucati poput krem krekera.
Korak 8. Ostavite gljive da se ohlade
Kad izvadite gljive iz pećnice, ostavite ih da se ohlade u posudi za pečenje. Ne stavljajte ih u posudu sa zatvorenim poklopcem dok su još vruće, jer vrućina može uzrokovati kondenzaciju u spremniku, uništavajući sve vaše napore.
Korak 9. Osušene gljive čuvajte u hermetički zatvorenim staklenkama
Kad se potpuno ohlade, gljive stavite u saksije sa poklopcima koji djeluju. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu dok ne budete spremni koristiti gljive u juhi, jelu od tjestenine ili slanom rižotu.
Metoda 2 od 3: Sušenje gljiva prirodnim putem
Korak 1. Očistite i narežite gljive
Kao što je gore opisano, gljive čistite samo četkom ili suhim ručnikom. Nemojte koristiti vodu jer voda sadržana u gljivama može uzrokovati rast vanjskih gljivica ili plijesni. Gljive narežite na kriške debljine 1, 25 cm.
Korak 2. Provjerite vremenske prilike
Ovu metodu isprobajte samo za sunčanih dana s vrlo niskom vlagom. Ako u zraku ima puno vlage, bit će potrebno mnogo više vremena da se gljive osuše i može se početi pojavljivati plijesan.
Korak 3. Pronađite dobro mjesto za sušenje
Mogućnosti uključuju osunčane prostorije, prozorske daske ili ravne krovove gdje cirkulira zrak. Odaberite mjesto gdje ptice, životinje, insekti i vlaga ne dolaze u dodir s gljivom.
Korak 4. Rasporedite gljive za sušenje
Postoje dvije opcije. Možete ih staviti na žičanu policu ili ih objesiti kulinarskim koncem.
-
Na žičanoj polici: Spljoštite gljive u jednom sloju. Ne bi se trebali preklapati jer se mogu zalijepiti dok se suše ili deformiraju u čudne oblike. Pokrijte "mrežom" koju možete pronaći u većini trgovina kuhinjskim potrepštinama. To će držati insekte dalje. Ako nemate ovu mrežu, možete jednostavno upotrijebiti sličan komad tkanine preko i ispod police te gljiva.
-
Sa koncem: Provucite kulinarski niz kroz gljive. Za to možete koristiti steriliziranu iglu. Jednostavno provucite iglu kroz plamen kako biste je sterilizirali. Zatim provucite gljive kroz konac, kao da pravite ogrlicu od perli.
Korak 5. Stavite gljive na mjesto koje ste odabrali za sušenje
Ako koristite nizanu metodu, objesite je na suho mjesto i na sunce. Ostavite gljive da se suše na suncu dan ili dva. Provjeravajte njihov napredak nekoliko puta dnevno.
-
Gljive možete dovršiti u pećnici ako se nisu potpuno osušile nakon otprilike dva dana na suncu. Pročitajte 1. metodu u ovom članku da biste saznali kako to učiniti.
Metoda 3 od 3: Sušenje gljiva u zamrzivaču
Korak 1. Stavite papirni ubrus na ravnu površinu
Stavite čiste, narezane gljive na papirni ubrus. Trebali bi biti u jednom sloju, bez da se gljive preklapaju s drugim. Ako se dodirnu, mogli bi se na kraju držati zajedno. Vrlo je važno da budete potpuno suhi. Ako imaju najmanje vode, može se pretvoriti u led i pokvariti gljive.
Korak 2. Stavite drugi papirni ubrus preko gljiva
Nastavite stavljati gljive u jedan sloj, a zatim preko tih slojeva stavljajte papirnate ubruse dok ne završite s slaganjem svih gljiva koje želite osušiti.
Korak 3. Umetnite ove slojeve gljiva i papirnih ubrusa u papirnu vrećicu
Trebali biste koristiti vreću koja je dovoljno velika da primi sve papirne ubruse i gljive. Papirna vrećica će propustiti vodene pare kroz nju dok se gljive suše.
Korak 4. Stavite papirnu vrećicu u zamrzivač
Vremenom će se gljive početi sušiti u zamrzivaču. Ovo je mnogo sporiji proces od dvije gore opisane metode, ali je učinkovit - pogotovo ako ne namjeravate odmah koristiti gljive.
Savjeti
- Upotrijebite juhu ili kipuću vodu da rehidrirate suhe gljive prije upotrebe.
- Osušene gljive imaju jači okus od svježih, pa ćete ih morati manje koristiti u receptima.