Čuvajte ukusan okus i nutritivne prednosti kupusa držeći ga ukiseljenim. Kupus obično mijenja boju i ima vrlo jak okus kada se čuva u kiselom krastavcu. Zbog toga se preporučuje da se prethodno pripremi u kiselim krastavcima. Nadalje, s obzirom da je kupus niske kiselosti, potreban je limenka pod tlakom kako bi se spriječila bakterijska kontaminacija. Imajte na umu da se ovi uređaji možda neće tako lako pronaći u Brazilu. U SAD -u su široko dostupni i plasiraju se na tržište pod nazivom „Canner Pressure Canner“. Slijedite donje korake za pripremu konzervi od kuhanog kupusa pomoću uređaja za pritisak.
Sastojci
- 5, 4 kg kupusa, ljubičastog ili zelenog (približno 3 ili 4 glavice)
- 8 šoljica (1,9 litara) crvenog vinskog sirćeta (5% kiselosti)
- 1/2 šolje kisele soli
- 1 šolja smeđeg šećera
- 2 štapića cimeta
- 1/2 šolje zrna gorušice
- 1/4 šolje cijelog klinčića
- 1/4 šolje buzdovana
- 1/4 šolje celog papra
- 1/4 šolje cele paprike
- 1/4 šolje semenki celera
korake
Korak 1. Pripremite kupus
Birajte svježe, zrelo zelje bez modrica i tragova. Temeljito ih operite. Kupus narežite na 4 dijela, počevši od stabljike, a zatim ih usitnite nožem ili kuhačom. Slane komade kupusa složite u veliku zdjelu, poklopite i ostavite da odstoje 24 sata.
Korak 2. Stavite kupus u cjedilo i operite ga pod mlazom hladne vode
Zatim ostavite da se osuši na cjediljkama ili papirnim ubrusom šest sati.
Korak 3. Pripremite tekućinu za turšiju
Pomiješajte ocat, šećer, buzdovan i sjemenke gorušice u velikoj zdjeli. Zatim dodajte preostale sastojke i napravite mali snop s cjediljkom ili drugom finom krpom. Stavite paket u posudu. Zagrijte sastojke i pirjajte 5 minuta. Ugasite vatru.
Korak 4. Operite 7 staklenih posuda od 1 litre i metalne poklopce vrućim sapunom i vodom
Lonce i poklopce držite na toplom dok ne budete spremni za upotrebu.
Lonci i poklopci mogu se zagrijati stavljanjem naopako u zdjelu s toplom vodom ili pranjem u perilici posuđa i držanjem u uređaju dok ne dođe vrijeme za njihovu upotrebu
Korak 5. Napunite posude kupusom
Sipajte kupus tekućinom za kisele krastavce dok ne bude potpuno prekrivena. Ostavite prostor od 1,25 cm na vrhu saksija.
Korak 6. Obrišite rubove lonaca čistom krpom
Lagano promiješajte sadržaj kako biste uklonili mjehuriće zraka i zatvorite metalnim poklopcima. Zatvorene posude postavite na rešetku/stalak posude pod pritiskom, napunjene sa 2,8 litara vrele vode.
Lonci ne smiju dodirivati dno lonca niti jedni druge, kako bi para slobodno protjecala kroz njih
Korak 7. Zatvorite aparat i pustite da voda proključa
Ostavite paru da prođe kroz ventilacione otvore uređaja 10 minuta pre nego što ih zatvorite. Nakon 10 minuta pokrijte ventilacijske otvore ili postavite utege (ovisno o vrsti uređaja koji se koristi) i pustite da se pritisak poveća.
Korak 8. Pustite da se staklenke obrađuju u konzervi 20 minuta, prilagođavajući pritisak prema vašoj nadmorskoj visini (pogledajte vodič ispod)
Počnite odbrojavati vrijeme kada se postigne potreban pritisak. Često provjeravajte mjerač kako biste bili sigurni da se održava potreban tlak.
- Za instrumente s manometrima, postavljenim na 11 PSI (75,8 kPa) za nadmorske visine od 0 do 2000 ft (0 do 610 m), 12 PSI (82,7 kPa) za nadmorske visine od 2001 do 4000 ft (610 do 1220 m), 13 PSI (89,6 kPa) za nadmorske visine od 4001 do 6000 ft (1220 do 1830 m) i 14 PSI (96,5 kPa) za 6001 do 8000 ft (1830 do 2440 m).
- Za podešavače težine, koristite 10 PSI (68,95 kPa) za visine od 0 do 1000 ft (0 do 305 m) i 15 PSI (103,4 kPa) za nadmorske visine iznad 1000 ft.
Korak 9. Isključite izvor topline i pustite da se tlak vrati na 0 PSI
Zatim uklonite utege ili otvorite ventilacijske otvore. Sačekajte 2 minute. Pažljivo otvorite poklopac i ispustite paru.
Korak 10. Uklonite lonce odgovarajućim hvataljkama i stavite ih na drveni pult ili površinu prekrivenu debelim krpom
Pustite ih da se ohlade. Između posuda ostavite 2,5 do 5 cm prostora tako da zrak može cirkulirati.
Pričekajte dok ne čujete karakterističan zvuk koji pokazuje da je brtva poklopca 'usisana' i da su staklenke dobro zatvorene. To može potrajati oko 12 sati
Korak 11. Označite sastojke i datum i čuvajte na hladnom i suhom mjestu zaštićenom od svjetlosti
Savjeti
- Posjetite lokalni zelenaš ili povrtnjak kako biste saznali o drugim varijacijama kupusa za pripremu vaših konzervi.
- Neprestano provjeravajte mjerač pritiska instrumenta kako biste bili sigurni da je nivo ispravan.
Napomene
- Pažljivo slijedite upute kako biste izbjegli kontaminaciju botulizmom, koja može biti smrtonosna.
- Ako brtva poklopca ne radi ispravno („gumb“u sredini poklopca nije povučen prema dolje), odmah upotrijebite kupus i ne skladištite ga.
- Ako konzerva ima kiselkast ili neugodan miris pri otvaranju, odmah je odložite.