Krompir je uvijek odličan dodatak za ručak, ali ponekad je potrebno predugo da ogulite, operete i narežete povrće svaki put kad ga poželite pojesti. Uštedite vrijeme na budućim obrocima tako što ćete unaprijed pripremiti sav posao i staviti oguljeni krompir u činiju vode. Dodajte malo blage kiseline, poput limunovog soka ili octa, da biste sporo posmeđivali. Oguljeni krompir dobar je sat ili dva kada se ostavi na stolu i oko 24 sata u frižideru.
korake
1. dio 2: Čuvanje krompira u vodi
Korak 1. Operite oguljeni krompir u hladnoj vodi
Nakon što uklonite svu gustu ljusku povrća, stavite ga pod hladnu tekuću vodu. Kad voda izađe čista, ostavite krompir u sloju papirnih ubrusa i osušite.
- Ako pravite veliku šaržu, prvo ogulite sve, a zatim povrće prebacite u cjediljku i operite ga sve zajedno.
- Prilikom guljenja krumpira, tekući škrob iznutra je izložen zraku i počinje pretvarati povrće u tamno ružičasto ili smeđe. Brzo ga operite kako biste uklonili škrob i usporili proces promjene boje.
Korak 2. Po želji krompir narežite na manje komade
U ovom trenutku imate mogućnost isjeckati ih ili narezati na način na koji recept zahtijeva. Ovo uvelike skraćuje vrijeme pripreme i kasnijeg kuhanja. Ako vam ne trebaju, u redu je ostaviti ih cijele. Trajaće isto vreme.
- Koristite vrlo oštar nož. Tupi noževi uzrokuju nepotrebno oštećenje povrća, oslobađajući više enzima koji uzrokuju razgradnju.
- Isecite ih na kocke od 2 inča da napravite pire krompir ili ih narežite na kriške od 3 inča za jela poput domaćeg čipsa od krompira ili gratiniranog gratinira.
- Što je manja veličina, povrće će brže upiti vodu. Zato je najbolje sačekati posljednji trenutak za pripremu krumpira od jela poput raštike, čipsa ili mješavine povrća.
Korak 3. Napunite veliku zdjelu hladnom vodom
Odaberite zdjelu dovoljno veliku da u nju stane sav krumpir koji pripremate, eliminirajući potrebu za postavljanjem više posuda na stol ili u hladnjak. Do pola napuniti vodom, ostavljajući dovoljno prostora za dodavanje količine krompira.
- Izbjegavajte pretrpavanje zdjele jer se može preliti kada dodate povrće.
- Ako pravite pire, vodu sipajte direktno u lonac umjesto u zdjelu. Kad budete spremni za pripremu večere, odnesite šerpu na šporet i prokuhajte vodu.
Korak 4. Dodajte malo limunovog soka ili octa
Iscijedite nekoliko kapi kiselog sastojka u vodu, poput soka od agruma ili destiliranog bijelog octa, i miješajte dok se potpuno ne raspodijeli. Ne postoji točna količina za upotrebu, ali dobra mjera je obično jedna žlica. Za posudu od dva do pet litara upotrijebite pola do dvije žlice.
Kiseli sastojak neće promijeniti okus pečenog krumpira
Korak 5. Stavite krompir u činiju vode
Trebalo bi imati dovoljno vode da potpuno pokrije sve povrće. Nakon što su potopljeni, neće imati kontakt s kisikom u okolišu, što sprječava razgradnju.
Krompir ispušta plin pri raspadanju, pa ako pluta blizu površine vode, to može biti znak da nije svjež kao što ste mislili
Dio 2 od 2: Održavanje krompira svježim
Korak 1. Pokrijte zdjelu
Zatvoreni kontejner idealan je za skladištenje. Ako jedan nedostaje, rastegnite komad filma ili aluminijske folije preko usta zdjele i dobro utisnite krajeve u rubove da se dobro zapečate. Ovo će zaštititi sadržaj od zraka i smanjiti mogućnost slučajnog prskanja.
Uklonite što je moguće više zraka iz spremnika prije zatvaranja
Korak 2. Koristite krompir uskladišten na sobnoj temperaturi u roku od sat ili dva
Nema potrebe da ih hladite ako ćete ih uskoro skuhati. Samo ostavite zdjelu na kuhinjskom stolu i izvadite krumpir iz vode kad vam zatreba. Ne bi trebali imati previše promjene boje nakon kratkog vremena.
Skladištenje na sobnoj temperaturi može biti korisno ako radije pripremite sve sastojke odjednom prije početka kuhanja
Korak 3. Hladite krompir do 14 sati
Ako ih nećete odmah skuhati, morat će se staviti u hladnjak. Posudu stavite na jednu od srednjih polica frižidera i ostavite je preko noći. Sutradan ispustite vodu iz posude ako ćete ih pripremati u pećnici ili u tavi.
Čuvanje povrća mokro više od jednog dana može uzrokovati njegovo prilično skupljanje, što utječe na njegov okus i teksturu
Korak 4. Promijenite vodu ako je potrebno
Ponekad voda koja se koristi za skladištenje počinje pokazivati znakove promjene boje umjesto samog krumpira. Kad se to dogodi, samo ocijedite krumpir u cjedilo, vratite povrće u zdjelu i dodajte svježu vodu.
- Ako ih ostavite u prljavoj vodi, krumpir će apsorbirati iste enzime koji uzrokuju tamnjenje u normalnim uvjetima.
- Većina enzima se oslobađa u prvih nekoliko sati, pa nećete morati mijenjati vodu više od jednom.
Savjeti
- Guliteljem povrća uklonite tvrdoglave komade kože koji ostaju na krumpiru prije natapanja.
- Ogulite, narežite i spremite krumpir dan ranije kako biste počeli pripremati veliki obrok za sezonu praznika.
- Za jela kojima je potrebna hrskava tekstura (poput vrlo tankog pomfrita) preporučuje se rezanje povrća neposredno prije kuhanja.
- Opranjem oguljenog krompira i promjenom vode za skladištenje možete izdržati do tri dana.