Kisela repa je lagan letnji recept koji kombinuje slatke i kisele ukuse. Tradicionalno konzervirana repa se kuva, oguljuje i čuva u frižideru oko nedelju dana pre nego što bude spremna. Ali, u krajnjem slučaju, možete napraviti mariniranu repu koja je gotova istog dana. Ako volite ukiseljenu repu i želite je konzumirati do godinu dana, slijedite upute za zatvaranje u staklenke za konzerviranje.
Sastojci
tradicionalni rezervat
- 1/2 kg cele sveže repe
- 2 šolje jabukovog sirćeta
- 2 šolje vode
- 2 šolje kristal šećera
- 3 režnja belog luka, nasjeckanog na pola
Konzerva spremna za 1 dan
- 1 hrpa repe (4-5)
- 1/4 šolje jabukovog sirćeta
- 1 kašika šećera
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1/2 kašičice suvog senfa
- Sol i papar
korake
Metoda 1 od 3: Tradicionalno konzerviranje
Korak 1. Operite i narežite repu
Svježa repa obično dolazi s nešto prljavštine, pa je po potrebi operite četkom za povrće. Na dasci za rezanje oštrim nožem uklonite lišće i peteljke.
- Prilikom branja repe provjerite je li čvrsta i bez modrica. Meka ili izblijedjela repa nije dovoljno svježa za konzerviranje. Koristite repu vrhunskog kvaliteta.
- Ako cikla dolazi s listovima, možete je sačuvati za pirjanje i pripremiti ukusan prilog. Listovi repe su ukusni, isjeckani i pirjani na maslacu ili ulju.
Korak 2. Skuvajte repu
Morate ih dobro skuhati prije nego što ih sačuvate, a najčešći način za to je kuhanje. Repu stavite u lonac vode srednje veličine. Prokuhajte, a zatim smanjite vatru. Pokrijte posudu i kuhajte 25 do 30 minuta.
Postoji još jedan način kuhanja repe: možete je ispeći. To će rezultirati malo drugačijom teksturom i okusom. Repu zamotajte u aluminijsku foliju i pecite na 180 ° C dok se potpuno ne skuha
Korak 3. Izvadite repu iz vode i ogulite je
Trebali bi imati glatku teksturu i koža bi se trebala lako odvojiti. Pustite ih da se ohlade nekoliko minuta prije rukovanja.
Korak 4. Izrežite repu na dasci za rezanje
Uobičajeno je da ih narežete za kiseljenje, ali ih možete i narezati na četiri dijela ili na male komadiće. Za kiseljenje cijele repe potrebno je više vremena nego za narezanu. Kada završite, stavite repu u jednu ili više velikih saksija.
- Staklene posude su najbolji spremnici za čuvanje repe, jer staklo neće reagirati s salamurom.
- Nemojte koristiti metalne ili plastične posude jer ti materijali mogu reagirati sa salamurom i zaraziti repu.
Korak 5. Pripremite salamuru
U šerpu dodajte sirće, vodu, šećer i beli luk. Prokuhajte, povremeno miješajući, pa smanjite vatru. Ostavite smjesu da se kuha pet minuta, a zatim je sklonite s vatre i ostavite da se ohladi.
Korak 6. Hladnu juhu sa salamurom prelijte preko repe u loncu
Trebali biste imati dovoljno juhe da ih potpuno prekrije. Pokrijte lonac i stavite ga u frižider.
Korak 7. Ostavite cveklu u frižideru najmanje nedelju dana
S vremena na vrijeme promiješajte smjesu tako da salamura potpuno prodre u njih. Očuvani, mogu se čuvati u frižideru do tri meseca.
Metoda 2 od 3: Konzervirano za 1 dan
Korak 1. Operite i narežite repu
Očistite svu prljavštinu četkom za povrće. Na dasci za rezanje uklonite peteljke i lišće sa repe. Listove za kuhanje rezervirajte odvojeno, ako želite.
Korak 2. Skuvajte repu
Stavite ih u lonac srednje veličine, prelijte vodom i kuhajte repu 30 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Kad je spremna, repa bi trebala biti mekana i ljuske bi se trebale lako odvojiti.
Korak 3. Ogulite i narežite repu
Izvadite ih iz vode i rukama uklonite ljusku, koja bi se trebala odvojiti bez poteškoća. Na dasci za rezanje narežite ih na četvrtine ili kriške.
Korak 4. Napravite mariniranu juhu
U manjoj zdjeli pomiješajte ocat, šećer, maslinovo ulje i sušeni senf. Sastojke promiješajte, po ukusu dodajte sol i papar.
Korak 5. Pomiješajte marinadu i repu
Pomiješajte sve u zdjeli i prekrijte plastičnom folijom ili aluminijskom folijom. Repu marinirajte 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Korak 6. Ohladite repu
Ako ne želite da ih poslužujete na sobnoj temperaturi, čuvajte ih pokrivene u frižideru sat vremena i poslužite ciklu hladnu.
Korak 7. Završili ste
Metoda 3 od 3: Repa u zatvorenoj konzervi
Korak 1. Sterilizirajte staklene posude
Možete ih kuhati 10 minuta ili prati u najtoplijem ciklusu perilice posuđa. Sterilišite i poklopce. Kad završite, osušite sve dok ne budete spremni za upotrebu.
Korak 2. Pripremite sterilizator pod pritiskom
Slijedite upute proizvođača za pripremu vašeg sterilizatora i zatvorite staklenke. Osim sterilizatora pod tlakom, postoji i metoda potapanja čaša u kipuću vodu (bain-marie). Ova metoda uklanja zrak koji se nalazi u repu i stvara vakuum u posudama.
Korak 3. Skuhati i oguliti repu
Nakon pranja i uklanjanja lišća, repu stavite u veliki lonac i prelijte vodom. Kuhajte ih 30 minuta, dok koža ne počne sama izlaziti. Pustite da se ohlade prije nego što ih ogulite.
Korak 4. Izrežite ih na komade od 3 cm
Isecanjem na male komadiće moći ćete zadržati više repe, a začini će lakše prodrijeti u komade.
Korak 5. Napravite marinadu
Koristeći tradicionalnu metodu kiseljenja, u velikom loncu pomiješajte ocat s vodom, šećerom i češnjakom. Skuvajte sve sastojke.
Korak 6. Dodajte repu u mariniranu juhu
Pažljivo stavite repu u ključalu juhu i pirjajte 5 minuta. Pre sipanja u šerpe proverite da li je mešavina proključala.
Korak 7. Rasporedite repu i juhu između saksija
Napunite svaki lonac, ostavljajući 2 cm prostora između sadržaja i poklopca. Važno je napustiti ovaj prostor kako se prozori ne bi otvarali zbog pritiska. Zatvorite poklopce vijaka, ali nemojte ih previše zatezati.
Korak 8. Stavite staklenke u sterilizator za preradu repe
Upravljajte sterilizatorom prema uputama proizvođača. Zadano vrijeme obrade repe je 30 minuta, ali to može varirati ovisno o vrsti sterilizatora koji koristite, kao i o vašoj nadmorskoj visini.
Korak 9. Pustite da se posude ohlade nakon obrade
Izvadite ih iz sterilizatora pincetom i ostavite da odmaraju na pultu dok ne dosegnu sobnu temperaturu.
Korak 10. Pre skladištenja proverite kape
Ako su posude dobro zatvorene, poklopci moraju biti čvrsti. Uklonite staklene brtve bez uklanjanja poklopaca kako biste bili sigurni da su čvrsto postavljeni. Čuvajte posude dobro zatvorene u hladnoj, tamnoj ostavi. Njegova valjanost traje oko godinu dana ako se održava u odgovarajućim uslovima.
Ako poklopci iskaču kada uklonite brtve, pečat nije pravilno napravljen. Repu možete i dalje konzumirati ako odmah stavite posudu u frižider, ali nećete moći skladištiti repu godinu dana sa ostatkom koji je pravilno zatvoren
Savjeti
- Da biste osigurali ravnomjerno kuhanje, kupite repu iste veličine.
- Listove repe rezervirajte i poslužite ih pirjane ili u salatama.