Sezona mariniranja i omekšavanje svinjetine. Marinadu možete napraviti kod kuće ili kupiti gotovu. Važno je imati na umu da mora sadržavati kiseli sastojak koji omekšava meso. Dodajte takvu komponentu receptu ako ćete je napraviti od nule. Za nekoliko sati ili preko noći možete marinirati kotlete, svinjske kotlete, rebra ili veliki komad slijedeći dolje navedene korake.
Sastojci
Da biste sami napravili marinadu:
- Ukusna tečnost, poput voćnog soka ili crnog vina;
- Ulje;
- 1 ~ 2 nasjeckana češnja bijelog luka ili 1 sjeckana ljutika;
- So i biber po ukusu;
- Bilje i začini;
- Svinjski kotleti.
Marinada od crvenog vina za svinjetinu:
- 60 ml crnog vina;
- 1 kašičica maslinovog ulja;
- 2 zdrobljena češnja belog luka (koji se mogu zameniti belim lukom u prahu);
- Sol i papar;
- 1/4 kašičice osušene žalfije;
- 1/4 kašičice origana;
- 1/4 kašičice ruzmarina;
- Prstohvat kima u prahu;
- Svinjski kotleti.
korake
Metoda 1 od 2: Pravljenje vlastite marinade
Korak 1. Marinadu započnite tako što ćete u srednju zdjelu uliti tekućinu za aromatiziranje, poput crnog vina ili voćnog soka
Količina potrebne tekućine ovisi o veličini komada svinjskog mesa koje se kuha. Opšte pravilo je da se 1/4 šolje čaja koristi za 4 kotleta ili 1 litar za 2, 5 ~ 3, 5 kg rebara ili cijelog komada. Tekućina bi trebala biti dovoljna da komad bude uronjen u nju kad se stavi u posudu za marinadu
Korak 2. Dodajte ulje u tekuću podlogu
To je ono što stvara hrskavu koru kad se svinjetina skuha.
Korak 3. U marinadu uvrstite aromatično povrće
- Pokušajte u smjesu dodati jedan ili dva macerirana režnja češnjaka ili sjeckanu ljutiku.
- Češnjak će, naravno, marinadu prožeti intenzivnim okusom češnjaka. Šalot, s druge strane, daje srednju aromu između bijelog luka i luka.
- Svatko tko želi suptilniji okus češnjaka ili luka može upotrijebiti dehidrirani češnjak ili luk u prahu umjesto navedenih sastojaka.
Korak 4. Začinite smjesu solju i mljevenom paprikom po ukusu
Korak 5. Dodajte začinsko bilje i začine po ukusu, pa sastojke sjedinite viljuškom ili pjenjačom
- Dehidrirana žalfija, ružmarin, origano i kim u prahu uobičajeni su začini od svinjetine.
- Za mariniranje četiri kotleta upotrijebite između 1/2 žličice i 1 žličice vaše omiljene kombinacije dehidriranih biljaka. Koristite do 3 žlice ove kombinacije za rebra i velike komade.
- Ako ćete koristiti svježe začinsko bilje, upotrijebite tri puta veću količinu od one navedene za sušeno bilje.
Korak 6. Marinadu ostavite u posudi u kojoj ste je miješali ili je prebacite u plastičnu vrećicu sa zatvaračem
- Moguće je da je posuda dovoljno velika da primi nekoliko kotleta.
- U plastičnoj vrećici od 3,7 l nalazi se komad rebara prepolovljen ili mali komad.
- Veliki komadi mogu se marinirati u tavi u kojoj će se kuhati, ako stane u hladnjak.
Korak 7. Ostavite meso da se odmara u odabranoj posudi za marinadu, koja može biti zdjela ili vrećica sa zatvaračem
- Ostavite meso da se odmori i povremeno ga promiješajte.
- Ostavite kotlete u marinadi na sobnoj temperaturi sat vremena.
- Slabine, rebra i veliki rezovi moraju se marinirati jedan do dva dana. Većim komadima treba duže da omekšaju i impregniraju okusima marinade.
Metoda 2 od 2: Marinada od crvenog vina
Korak 1. Sipajte crno vino u činiju
Korak 2. Dodajte maslinovo ulje i češnjak
Korak 3. Začinite solju i paprom
Takođe uvrstite bilje i začine.
Korak 4. Pomiješajte sastojke
Ostavite sve u zdjeli ili sipajte u plastičnu vrećicu sa zatvaračem.
Korak 5. Ostavite kotlete da odstoje u marinadi jedan do dva sata
Korak 6. Skuhajte ih kao i obično
Savjeti
- Pretvaranjem mesa u marinadu povremeno se bolje raspoređuje okus i osigurava punija pokrivenost.
- Kubanska marinada od citrusa jedna je od najpopularnijih za svinjetinu. Sastoji se od 1 litre mješavine soka od naranče, limuna i limete; dva režnja češnjaka (ili više) zdrobljena; i 3 žlice kima u prahu i origana i lovorovih mrvica.
- Iscijedite agrume sami da dobijete najkvalitetniji sok.
Napomene
- Sokovi citrusa reagiraju s aluminijem, dajući smjesi loš okus. Marinirajte u plastičnoj ili staklenoj posudi.
- Sirovo meso zagadit će tekućinu bakterijama. Ako tijekom kuhanja želite meso poprskati preostalom marinadom, prokuhajte ga prije upotrebe za pripremu svinjetine.