Sushi dolazi u svim oblicima i veličinama, ali ne može se poreći da je valjani format jedan od najpopularnijih. Sushi možete napraviti sa gotovo bilo kojom kombinacijom sastojaka kojih se sjetite. Osim tradicionalnog makizushija, nazvanog po rolni od algi, ili nori, moguće je napraviti i rižu izvana ili u obliku stošca, zvanu temaki. Slijedite ovaj vodič i krenite na sljedeću večeru!
korake
Metoda 1 od 3: Pravljenje makizushija
Korak 1. Stavite list norija na prostirku za suši
Nori list ima hrapavu i glatku stranu. Postavite nori grubom stranom prema gore. {{Whvid | Roll Sushi Step 1.360p.mp4 | Roll Sushi Step 1-preview.jpg}
Na većini azijskih prehrambenih tržišta pronaći ćete prostirke za suši i pakiranja nori. Možete naručiti i putem interneta (nori je suh i može se lako transportirati)
Korak 2. Rasporedite sushi rižinu kuglicu na nori
Pirinač bi trebao pokrivati ravnomjerno od najbližeg ruba do dva prsta od najudaljenijeg ruba.
- Započnite postavljanjem loptice na sredinu nori lista i ravnomjerno je rasporedite.
- Prstima rasporedite pirinač po nori. Držite ruke mokrim mješavinom vode i rižinog octa.
- Nemojte pritiskati ili drobiti pirinač; u suprotnom, neće biti dobro za curling.
Korak 3. Dodajte sastojke za punjenje
Sastojke stavite u red, počevši od najbližeg vrha. Svaki sastojak mora imati svoj red i svaki mora imati mali prostor u odnosu na drugi. Neke uobičajene kombinacije:
- Tuna ili osnovni losos: Obično se prave samo od tune ili lososa, bez ikakvih drugih sastojaka.
- Ahi sushi: albakor, krastavac, daikon, avokado.
- Tempura škampi: tempura od kozica, avokado, krastavac.
- Feniks: losos, tuna, kani, avokado, tempura tijesto (prženo).
- Ako koristite sirovu ribu, važno je odabrati sastojke koji su već pripremljeni u tu svrhu kako biste izbjegli trovanje hranom i parazite.
Korak 4. Držite palčevima ivicu prostirke
Počnite s rubom koji ima prvi sastojak. Podignite nori i preklopite ga preko prvog sastojka. Sastojke držite na mjestu i zalijepite ih za pirinač.
Korak 5. Nastavite s valjanjem sushija
Presavijte prednju ivicu norija u roladu i uklonite prostirku nastavljajući valjati sushi. Polako rolajte kako biste stvorili jednoličan sushi.
Korak 6. Stisnite sushi
Roladu je važno iscijediti kako sastojci ne bi ispali prilikom rezanja. Stisnite sushi s prostirkom, ali ne previše čvrsto. Rolajte sushi naprijed -natrag prostirkom za stiskanje i zatvaranje.
Korak 7. Ostavite sushi minutu da se odmori prije rezanja
Ovo vrijeme možete iskoristiti za pripremu nove rolice. Ovo vrijeme odmora omogućava riži da malo navlaži nori, smanjujući šanse za kidanje.
Korak 8. Izrežite sushi na šest ili osam komada oštrim, mokrim nožem
Debljina sushija ovisit će o broju sastojaka. Ako u roladi ima puno sastojaka, kriške bi trebale biti tanje.
Korak 9. Odmah poslužite sushi
Najbolje je poslužiti rashlađeno. Izbegavajte da ga kasnije jedete u frižideru. Eksperimentirajte s različitim sastojcima dok ne pronađete svoje omiljene kombinacije.
Metoda 2 od 3: Pravljenje Uramakija
Korak 1. Stavite list norija na prostirku za suši
Nori list ima hrapavu i glatku stranu. Nori postavite grubom stranom prema gore.
Korak 2. Rasporedite sushi rižinu kuglicu na nori
Pirinač bi trebao ravnomerno pokriti od ivice koja vam je najbliža do otprilike jedan centimetar od najudaljenije ivice. Privremeno uklonite nori i rižu s prostirke.
- Započnite postavljanjem loptice na sredinu nori lista i ravnomjerno je rasporedite.
- Prstima rasporedite pirinač po nori. Držite ruke mokrim mješavinom vode i rižinog octa.
Korak 3. Otvorite list plastične folije otprilike veličine nori lista
Stavite ga na ravnu površinu i navlažite vlažnom krpom.
Korak 4. Stavite plastičnu foliju preko pirinčanog namaza na nori
Korak 5. Okrenite nori, rižu i plastiku
Stavite jednu ruku na plastičnu foliju, a drugom okrenite sushi prostirku preko ruba. Plastika bi vam trebala biti na dlanu. Zamijenite suši prostirku na radnoj površini i stavite nori, pirinač i plastiku zajedno na nju s plastikom okrenutom prema dolje.
Korak 6. Dodajte sastojke za punjenje
Stavite sastojke u red direktno preko norija. Počnite s najbližim rubom. Svaki sastojak mora imati svoj red i svaki red mora imati mali razmak u odnosu na drugi. Neke od najčešćih kalifornijskih kombinacija rolada:
- Klasično: krastavac, kani, avokado.
- Philadelphia: losos ili dimljeni losos, krem sir, krastavac.
- Rolat od leptira: jegulja, kani i krastavac, te odozgo avokado.
- Sushi je vizualno privlačna hrana. Eksperimentirajte sa sastojcima različitih boja kako biste napravili gotov suši koji je oku ugodan koliko i okusu.
Korak 7. Započnite valjanje
Palacima uhvatite rub prostirke. Počnite od ruba s prvim sastojkom. Podignite nori i preklopite ga preko prvog sastojka. Sastojke držite na mjestu. Presavijte dok se pirinač ne zalijepi za nori.
Korak 8. Uklonite plastiku
Kad se riža zalijepi, uklonite plastiku. Nastavite uklanjati plastiku dok nastavljate valjati sushi.
Nastavite cijediti sushi dok ga presavijate. Sastojke držite na mjestu
Korak 9. Ukrasite sushi
Ovisno o receptu, suši je dobro ukrasiti. Možete koristiti avokado, susam, ribu, tobiko (riblju ikru) ili bilo što drugo što vam padne na pamet.
Korak 10. Izrežite sushi na šest ili osam komada oštrim, mokrim nožem
Debljina sushija ovisit će o broju sastojaka. Ako u roladi ima mnogo sastojaka, kriške bi trebale biti tanje.
Korak 11. Odmah poslužite sushi
Metoda 3 od 3: Pravljenje Temakija
Korak 1. Pažljivo držite list norija
Učinite to svojom nedominantnom rukom. Sjajna strana bi trebala biti okrenuta prema dolje.
Jedan kraj lista trebao bi vam biti na dlanu, a suprotni kraj kroz prste
Korak 2. Rasporedite sushi rižinu kuglicu na nori
Umočite ruku u vodu pomiješanu s rižinim octom kako se riža ne bi zalijepila. Raširite pirinač tako da prekrije trećinu nori lista.
Trebali biste pokušati upotrijebiti oko pola šalice pirinča po kolutu
Korak 3. Napravite zarez u sredini pirinča
Sastojke stavite u zarez, ali nemojte pretjerivati jer će vam kasnije biti teško urolati. Neke od najpopularnijih kombinacija:
- Začinjena tuna: seckana tunjevina, majonez, sos od bibera, krastavac, šargarepa
- Rock 'n Roll: jegulja, krem sir, avokado
- Tamago: omlet, zelena salata, avokado.
Korak 4. Započnite valjanje
Podignite donji kraj norija i preklopite ga preko sastojaka u obliku konusa. Nastavite kotrljanje, stiskanje kad god je to moguće.
- Pritisnite rižu uz nori. Ovo će učiniti da pirinač radi kao "ljepilo".
- Ne morate rezati teme. Umočite dio koji želite pojesti u soja sos umjesto da stavite umak u cijelu temu. Time se sprječava njegovo raspadanje.
Korak 5. Kraj
Savjeti
- Prilikom rezanja sushija upotrijebite oštar nož jer će se on rastrgati.
- Najbolji japanski soja sos za suši je lagan, poput marke Kikkoman ili Kikkoman sa niskim sadržajem natrijuma. Teži kineski umaci kradu nježne okuse sushija.
- Možete se odlučiti za kuhanu ribu kako biste izbjegli zdravstvene rizike. Postoji nekoliko popularnih kuhanih riba za sushi, poput škampa, jegulje i hobotnice. Dimljeni losos tehnički nije sirov.
- Budite oprezni pri kupnji ribe, ali imajte na umu da nije teško pronaći pravu vrstu ako tražite i tražite. Ne odustajte i koristite nešto kuhano samo zato što sirova hrana izgleda zastrašujuće. Higijena hrane je izuzetno važna, ali mislim da cenzura dovodi do paranoje oko sirove hrane, umjesto da vas podsjeti da ljudske greške u rukovanju hranom izazivaju najveću opasnost. Sve što trebate učiniti je kupiti pažljivo pripremljenu ribu od nekoga kome vjerujete, osim što ćete biti oprezni u pripremi; tako da nema razloga za brigu. Međutim, ako ste čitali do sada, možda vam više neće biti stalo - dobar posao! Uživajte u sušiju!
- Za najbolje rezultate koristite samo visokokvalitetni sushi pirinač i kuhajte u loncu za rižu prema uputama.
- Poslužite uz wasabi (japanski hren), soja sos i kiseli đumbir.
- Ako želite pirinač namazati ručno, namočite ga u malo rižinog sirćeta da se nori ne zalijepi. Za razmazivanje pirinča možete koristiti i lopaticu koja se ne lijepi.
- Wasabi se obično prodaje u prahu. Pomiješajte 1 žlicu s nekoliko kapi vode, a zatim dodajte vodu nastavljajući miješati dok ne postignete željenu konzistenciju.
- Probajte sastojke, posebno ribu. Koristite tvrđe povrće; stvari poput paradajza ne rade.
Napomene
- Sushi pirinač je posebna vrsta pirinča koja postaje ljepljiva kada se skuha. Neophodno je koristiti pravu vrstu pirinča! Sushi riža se nalazi na većini japanskih, kineskih i korejskih tržišta.
- Prilikom kuhanja riže koristite kraća zrna i ne koristite ulje jer riža mora biti ljepljiva.
- Budite oprezni pri rukovanju sirovom ribom; perite često ruke.
- Kani i druge školjke su previše opasne za jesti sirove. Sirova riba koja se koristi u sushiju mora biti pravilno pripremljena kako bi se izbjegli paraziti i bakterije. Gotovu sushi ribu možete kupiti na japanskom tržištu, gdje mora jasno biti napisano “za sushi”. Istražite.
- Budite oprezni pri navijanju i rezanju.
- Imajte na umu da svježu sirovu ribu za sushi treba čitati kao "svježu ribu pravilno pripremljenu i brzo smrznutu." Zamrzavanje je jedna od nekoliko mjera poduzetih radi promicanja sigurnosti hrane. Ovaj proces ubija spore trakavice.
- Koristite najsvježije, najkvalitetnije sastojke koje možete pronaći. Nemojte biti škrti što se tiče konzumiranja sirove ribe!