Supa od kornjača popularno je jelo u jugoistočnim državama Sjedinjenih Država, gdje kornjače nije teško pronaći. Meso sa jakim ukusom odlično se slaže sa paradajz sosom sa začinskim biljem i začinima. Ako niste probali ovo jelo, sada je vrijeme - priprema ove juhe je jednostavna, a snažan, upečatljiv okus nezaboravan. Slijedite donje korake.
Sastojci
- 1,5 kg mesa kornjače
- 2 1/2 kašičice soli
- 3/4 kašičice kajenskog bibera
- 6 čaša vode
- 500 g putera (1 bar)
- 1/2 šolje brašna
- 1 veliki beli luk
- 1 velika ljutika
- 1 crvena paprika
- 1 celer
- 3 lovorova lista
- 1/2 kašičice suvog timijana
- 3 češnja belog luka
- 2 paradajza
- 1/2 šolje sosa Worcestershire
- 1/4 čaše limunovog soka
- 1/2 šolje suvog šerija
- 1 vezica peršuna
- 3 zelena luka
- 4 jaja
korake
1. dio od 3: Priprema sastojaka
Korak 1. Kupite visokokvalitetno meso kornjače
Kvaliteta mesa je ono što je zaista važno, stoga ga svakako kupite od pouzdanog dobavljača. Može se kupiti na lokalnoj tržnici, ali ako se nalazite na mjestu gdje se kornjače obično ne jedu, naručite smrznuto meso i dostavite ga kući. Obavezno istražite dobavljača kako biste bili sigurni da je kvalitetan.
Meso kornjače koje nije pravilno obrađeno može sadržavati otrovne metale i druge materijale koji su štetni po zdravlje
Korak 2. Prije početka kuhanja ostavite meso na sobnoj temperaturi
Ako je meso zamrznuto, ostavite ga u frižideru da se odmrzne. Pola sata prije kuhanja mesa, stavite ga na pult. Na ovaj način meso će se ravnomerno peći.
Korak 3. Izrežite povrće
Supa od kornjače napravljena je od nekoliko različitih vrsta povrća koje daju osnovnu aromu supi. Pripremite povrće dok se meso odmrzne i postigne sobnu temperaturu.
- Ogulite i narežite luk. Ukupno će vam trebati 1 1/2 šolje.
- Oljuštite i isecite ljutiku. Na kraju biste trebali popiti oko 1/3 šolje.
- Isecite papriku i napunite 1/2 šolje.
- Celer isecite i napunite 1/2 šolje.
- Ogulite i narežite češnjak, napunivši 2 žlice.
- Narežite peršin i zeleni luk - bit će vam potrebni za kasnije ukrašavanje jela.
Korak 4. Skuhajte jaja
Tvrdo kuhana jaja tradicionalni su ukras supe od kornjače. Stavite jaja u tavu i napunite hladnom vodom; prokuhajte vodu i poklopite lonac poklopcem skidajući ga sa štednjaka. Ostavite jaja da se kuhaju u vrućoj vodi 10 minuta, a zatim ih ogulite na kraju. Izrežite jaja i ostavite ih sa strane.
Korak 5. Iscijedite limunov sok
Limun prerežite na četiri dijela i iscijedite sok. Odmerite 1/4 šolje soka i ostavite sa strane da biste je kasnije dodali u supu.
Dio 2 od 3: Kuhanje mesa
Korak 1. Stavite meso i začine u posudu s vodom
Stavite meso, 1 kašiku soli, 1/4 kašičice kajenskog bibera i 6 šoljica vode u veliki lonac. Pokrijte ga i stavite na štednjak na jaku vatru.
Meso kornjače potrebno je ravnomjerno skuhati prije upotrebe u juhi. Bakterije mogu preživjeti u mesu ako se nedovoljno skuha
Korak 2. Zakuhajte vodu, zatim smanjite vatru i kuhajte
Kuhajte i miješajte 20 minuta dok se meso kuha. Žlicom skinite pjenu koja će se pojaviti na površini.
Korak 3. Izvadite meso i stavite ga na tanjur
Ocijedite vodu u lonac (nemojte je bacati) i meso stavite na tanjur. Ostavite da se ohladi prije ponovne upotrebe. Tekućinu sačuvajte za kasnije - bit će potrebna za aromatiziranje juhe.
Korak 4. Meso narežite na kockice
Oštrim nožem narežite meso na male kockice. Kako je meso kornjače prilično tvrdo, pobrinite se da su komadići dovoljno mali da se mogu ugodno žvakati. Jelo rezervirajte uz meso.
3. dio 3: Pravljenje supe
Korak 1. Pripremite roux
Rastopite maslac u šerpi na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i neprestano miješajte drvenom kašikom dok se smjesa ne zgusne i dobije zlatno-smeđu boju (oko pet minuta). Ovo je krema koja supi daje baršunastu teksturu.
Korak 2. Dodajte sjeckano povrće
U rux stavite luk, ljuti luk, papriku i celer. Miješajte svaka 3 minuta i pustite da se smjesa kuha dok povrće ne omekša, a luk ne postane proziran oko 5 minuta.
Korak 3. Dodajte bilje
Dodajte lovorov list, češnjak i majčinu dušicu. Miješajte i miješajte još 2 minute.
Korak 4. Dodajte paradajz i meso kornjače
Sve zajedno miješajte dok se paradajz malo ne prokuha još 3 minute.
Korak 5. Dodajte začine, tečnosti i čorbe
Nakon što se meso skuhalo, dodajte rezervirani umak od kornjačevog mesa. Dodajte ono što je ostalo od soli i zrna bibera. Dodajte sok od limuna, šeri i Worcestershire sos. Podesite vatru tako da se juha krčka i kuhajte još 10 minuta.
Korak 6. Ukrasite juhu za posluživanje
Zalijete juhu, poslužujući je u loncima i sa narezanim jajima, peršunom i zelenim lukom sa strane. Jelo je ukusno sa zdjelom kuhanog pirinča.
Savjeti
Uz jelo ide i svježi hrskavi kruh
Napomene
- Pobrinite se da je meso kornjače čisto i dobro pečeno kako biste izbjegli salmonelu.
- Budući da su neke vrste kornjača ugrožene, važno je nabaviti meso od dobavljača koji ih ulovi na održiv način.