Ne osjećate li se spremni napraviti rebra na žaru za vrijeme i vještinu potrebnu za njihovu pripremu? Postoji mogućnost pripreme mesa u pećnici! Začinite svinjska ili goveđa rebra omiljenim začinima i pecite ih nekoliko sati na niskoj temperaturi. Kad je meso toliko mekano da se počinje odvajati od kostiju, već možete premazati umakom za roštilj i povećati temperaturu pećnice na nekoliko minuta kako bi zlatno meso ostalo izvana.
Sastojci
Svinjsko rebro u rerni
- 2 do 2,5 kg svinjskih rebara.
- ¼ šolje (60 g) dijon senfa.
- 1 do 2 kašičice (5 do 10 ml) tečnog dima.
- 1 šolja (145 g) dehidriranih začina.
- 1 šalica (290 g) umaka s roštilja i više za posluživanje (ako želite).
Pravi od četiri do osam obroka.
Pečena goveđa rebra
- 1 do 1,5 kg goveđih rebara.
- 1 kašika (10 g) luka u prahu.
- 1 kašika (10 g) belog luka u prahu.
- 2 kašike (25 g) smeđeg šećera.
- 1 kašika (15 ml) ulja ili maslinovog ulja.
- ½ žličice (1 g) kima.
- ½ kašičice (2,5 g) soli.
- 1 kašika (2 g) čilija u prahu.
- 1 kašičica (2 g) dimljene paprike.
- Roštilj sos za serviranje.
Pravi od dvije do pet porcija.
korake
Metoda 1 od 2: Pečenje svinjskih rebara
Korak 1. Obložite lim za pečenje aluminijskom folijom i stavite rešetku na vrh
Važno je koristiti visoku posudu za pečenje kako juha koju meso ispusti ne iscuri i ne kapne u pećnicu. Rešetka mora biti postavljena na aluminijsku foliju.
Korak 2. Uklonite membranu rebara i složite je na roštilj ostavljajući meso okrenuto prema gore
Uzmite komad svinjskog rebra od 2 do 2,5 kg. Da biste uklonili njegovu krutu membranu, postavite vrh noža ispod ovog tankog sloja uz rebro i okrenite nož okomito kako biste malo olabavili kožu. Zatim izvadite nož i jednom rukom povucite membranu, a drugom rukom držite komad mesa. Na kraju, stavite rebra u jedan sloj na vrh roštilja.
Odbacite membranu
Korak 3. Očetkajte Dijon senf i tekući dim
Stavite 1 ili 2 žličice (5-10 ml) tekućeg dima u malu zdjelu i dodajte ¼ šalice (60 g) dijon senfa. Smjesu dobro promiješajte dok ne postane homogena. Zatim ga pokupite četkom i raširite s obje strane rebra.
Ova tekućina pomaže da se dehidrirani začini zalijepe za komad
Korak 4. Utrljajte začine u meso
Možete kupiti gotove začine za meso ili ih sami napraviti. Koristite oko 145 g za obje strane komada, lagano ga trljajući prstima.
Moguće je pripremiti i začiniti rebra dan ranije. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do vremena kuvanja
Domaći začin:
4 kašičice (8 g) belog luka u prahu, 2 kašičice (4 g) luka u prahu, 4 kašičice (8 g) paprike, 4 kašičice (20 g) soli, 2 kašičice (4 g) crnog bibera, 1 kašičica (2 g) kima, 2 kašičice (4 g) mlevenog kajenskog ili čili bibera (opciono).
Korak 5. Zatvorite meso pet minuta
Stavite ga u pećnicu na visoku temperaturu na nekoliko minuta tako da šećer prisutan u začinima počne pjenušati, a meso izvana počnite peći. Pećnicu prethodno zagrijte.
Meso možete i zatvoriti u tavi
Korak 6. Pecite svinjska rebra na 150ºC sat i pol do tri sata, ovisno o snazi vaše pećnice i veličini komada
Smanjite temperaturu pećnice i pripremite se za dugo čekanje. Ovisno o veličini komada, vrijeme pećnice može varirati.
Ako želite pripremiti veliku količinu u isto vrijeme, to može potrajati do tri sata
Savjet:
pogledajte meso na pola vremena pripreme. Ako izgleda suho, prekrijte komad komadom aluminijske folije.
Korak 7. Nanesite sos za roštilj četkom kada je ostalo 30 minuta za kuhanje
Ako vam se sviđa okus, stavite 1 šalicu (290 g) umaka za roštilj u zdjelu i četkom ga premažite po rebrima. Komad prekrijte aluminijskom folijom i pričekajte da se završi s pečenjem.
Preskočite ovaj korak ako više volite samo tradicionalne začine
Korak 8. Izvadite meso iz pećnice i ostavite da odstoji deset minuta
Da biste saznali je li svinjsko rebro pečeno, zabodite nož u najdeblji dio komada. Nož bi trebao lako ući ako je meso spremno. U suprotnom pecite još 15 minuta i ponovo testirajte. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite da odstoji, još poklopljena, deset minuta prije posluživanja rebara.
- Ako imate termometar za kuhanje, provjerite je li meso doseglo najmanje 65 ° C. U tom slučaju, spremna je.
- U mirovanju meso ponovo apsorbira juhu.
Korak 9. Izrežite rebra između svake kosti i poslužite ih s još umaka
Uklonite aluminijsku foliju i dio prenesite na dasku. Oštrim nožem napravite rez između svake kosti i poslužite pojedina rebra.
Ostatke čuvajte u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do četiri dana. Okus mesa s vremenom postaje sve profinjeniji
Metoda 2 od 2: Pečenje goveđih rebara
Korak 1. Uklonite membranu rebara i odložite meso sa strane
Uzmite komad goveđeg rebra od 1 do 1,5 kg i gurnite nožem ispod tanke membrane koja prekriva komad. Zatim okrenite i zamahnite nožem kako biste olabavili dio membrane i uhvatili ga u ruku. Povucite ga da biste ga odvojili od mesa, dok drugom rukom držite komad.
Odložite membranu nakon što je uklonite iz mesa
Korak 2. Pomiješajte začine i ulje u maloj zdjeli
Sve suhe začine stavite u zdjelu i promiješajte da se dobro promiješaju. Zatim dodajte 1 žlicu (15 ml) ulja tako da se začini zalijepe za njega. Upotreba:
- 1 kašika (10 g) luka u prahu.
- 1 kašika (10 g) belog luka u prahu.
- 2 kašike (25 g) smeđeg šećera.
- ½ žličice (1 g) kima.
- ½ kašičice (2,5 g) soli.
- 1 kašika (2 g) čilija u prahu.
- 1 kašičica (2 g) dimljene paprike.
Korak 3. Utrljajte začine na rebro
Namažite ga po komadu i rukama utrljajte začine u meso. Ne zaboravite ponoviti s druge strane.
Ako ne želite da se zaprljate, nosite rukavice za rukovanje mesom
Korak 4. Ostavite rebro da odstoji do dva sata na sobnoj temperaturi
Meso rezervirajte tako da bude mekano i da ima sav okus prije stavljanja u pećnicu. Ako želite započeti s pripremom više od dva sata unaprijed, ostavite rebro u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi, preko noći.
Maksimalno vrijeme koje meso možete ostaviti na sobnoj temperaturi prije nego što se bakterije počnu razmnožavati je dva sata. Ako je dan vruć, nemojte premašiti sat vremena
Korak 5. Zamotajte rebro u aluminijsku foliju i stavite ga na lim za pečenje
Izrežite nekoliko komada aluminijske folije kako biste omotali cijeli komad. Ako je rolada velika, možete upotrijebiti isti komad da sve omotate. Ako nije, izrežite nekoliko komada i stavite ih jedan na drugi kako biste zaštitili meso i zatvorili pakiranje. Zamotana rebra stavite na lim za pečenje, meso okrenuto prema gore.
- Upotrijebite posudu s rubovima tako da juha iz mesa ne iscuri u pećnici.
- Ostavite rebra u jednom sloju.
Korak 6. Meso pecite tri do četiri sata na 125ºC
Stavite pleh sa rebrima omotanim na sredinu pećnice i pecite dok meso ne omekša. Da biste bili sigurni da je spreman, probodite viljuškom ili nožem kroz komad i provjerite da li vrlo lako ulaze i izlaze. Druga mogućnost je korištenje termometra za kuhanje, koji bi trebao očitavati najmanje 65 ° C.
- Kako se rebra dugo kuhaju, nema potrebe zagrijavati pećnicu prije stavljanja posude.
- Možda ćete čak vidjeti i meso kako se ljušti s kostiju kada se to učini.
Korak 7. Otvorite pakovanje od folije i pustite da rebro porumeni pet minuta
Izvadite lim za pečenje iz pećnice i pažljivo otvorite aluminijsku foliju. Zatim povećajte temperaturu pećnice i vratite posudu unutra kako bi se meso izvana zapeklo oko pet minuta.
Savjet:
ako želite da rebra budu vlažna i sjajna, premažite svoj omiljeni umak s roštilja na meso prije nego ga vratite u pećnicu.
Korak 8. Izrežite rebra i poslužite ih s umakom od roštilja
Dodajte komad na dasku za rezanje i oštrim nožem pažljivo izrežite meso između svake kosti. Stavite rebra na pladanj i poslužite ih s dobrom dozom umaka za roštilj i salveta!
Ostatke možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do četiri dana
Savjeti
- Radije odmrznite rebra prije nego ih stavite u pećnicu. Jednostavno je: ostavite ih preko noći u frižideru.
- Ako želite napraviti pečeno meso sa više dimljenog okusa, možete ga peći po pet minuta sa svake strane.
- Zaostala rebra lako je zagrijati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.