Kako pripremiti pečeno pečenje (sa slikama)

Sadržaj:

Kako pripremiti pečeno pečenje (sa slikama)
Kako pripremiti pečeno pečenje (sa slikama)

Video: Kako pripremiti pečeno pečenje (sa slikama)

Video: Kako pripremiti pečeno pečenje (sa slikama)
Video: Как научиться резать ножом. Шеф-повар учит резать. 2024, Marš
Anonim

Trakasto pečenje rez je sa stražnjeg rebra vola, koje se reže na trake po kostima. Ovako narezano meso je mramorno, s umiješanim masnoćama i grizom, što ga čini idealnim za sporo kuhanje. Bez obzira na to kako pripremate meso, ostavite ga na tihoj vatri duže vrijeme da bude toliko mekano da će lako otpasti od kosti.

Sastojci

marinada

  • 3 šolje (0,7 l) suvog crnog vina
  • 3 grančice suvog timijana
  • 1/2 kašičice (1,15 g) crnog bibera
  • 2 lovorova lista
  • 170 g iseckanog paradajza
  • 2 šolje (0,5 l) goveđe čorbe
  • 2 zdrobljena režnja belog luka

suvog začina

  • 1/4 šolje (27 g) slatke paprike
  • 1 kašika (7, 2 g) luka u prahu
  • soli po ukusu
  • biber po ukusu
  • 2 kašičice (3, 2 g) origana
  • 2 kašičice (6, 2 g) belog luka u prahu
  • 1/2 kašičice (1 g) kima
  • 1/4 kašičice (0,5 g) kajenskog bibera

korake

Metoda 1 od 2: dinstano pečeno pečenje

Skuhajte goveđi flanken Korak 1
Skuhajte goveđi flanken Korak 1

Korak 1. Odmrznite trake jedan dan u frižideru

Pobrinite se da imaju dovoljno vremena za odmrzavanje. Ne želite odmrznuti tvrđe komade mesa, poput ovog, u mikrovalnoj pećnici.

Skuhajte goveđi flanken Korak 2
Skuhajte goveđi flanken Korak 2

Korak 2. Pomiješajte marinadu

Postoji nekoliko vrsta marinade koje dobro funkcioniraju s rebrima, uključujući crno vino, jaku marinadu u azijskom stilu. Ako koristite gore opisanu marinadu za crno vino, kombinirajte crno vino, juhu, češnjak, paradajz, lovorov list, crni papar i majčinu dušicu.

Skuhajte goveđi flanken Korak 3
Skuhajte goveđi flanken Korak 3

Korak 3. Marinadu sipajte u zapečaćenu plastičnu vrećicu

Otopljene trake mesa stavite u vrećicu. Zatvorite ga i okrenite nekoliko puta da pokrije meso.

Skuhajte goveđi flanken Korak 4
Skuhajte goveđi flanken Korak 4

Korak 4. Ostavite kesu u frižideru četiri sata

Što se meso dulje marinira, to je intenzivnijeg okusa.

Skuhajte goveđi flanken Korak 5
Skuhajte goveđi flanken Korak 5

Korak 5. Uklonite trake iz hladnjaka i plastične vrećice

Osušite ih papirnim ubrusom. Rezervirajte marinadu.

Osušeno meso će se više zapeći

Skuhajte goveđi flanken Korak 6
Skuhajte goveđi flanken Korak 6

Korak 6. Zagrijte dvije žlice ulja u tavi sa niskim gvožđem na srednjoj vatri

Stavite pečeno traku u zagrijanu posudu da porumeni. Smeđi po tri minute sa svake strane.

Skuhajte goveđi bočni korak 7
Skuhajte goveđi bočni korak 7

Korak 7. Izvadite pečenje iz posude i stavite ga na tanjir

Ostavite otprilike dvije kašike ulja u šerpi.

Skuhajte goveđe boce 8. korak
Skuhajte goveđe boce 8. korak

Korak 8. Nasjeckajte luk, dvije velike mrkve i dvije stabljike celera

Sve stavite u šerpu i pirjajte na ulju do zlatne boje. Opecite sve tostirane komade drvenom kašikom.

Skuhajte goveđe boce s koracima 9
Skuhajte goveđe boce s koracima 9

Korak 9. Stavite trake u posudu

Sipajte u rezervisanu marinadu. Zagrijte do vrenja.

Skuhajte goveđi flanken Korak 10
Skuhajte goveđi flanken Korak 10

Korak 10. Pokrijte posudu

Smanjite vatru i kuhajte sat i pol do dva sata.

Skuhajte goveđe boce 11. korak
Skuhajte goveđe boce 11. korak

Korak 11. Uklonite trake iz posude

Ostavite ih sa strane i ostavite ih na toplom.

Skuhajte goveđi bok sa korakom 12
Skuhajte goveđi bok sa korakom 12

Korak 12. Pustite preostali sok da zavrije kako biste ga prepolovili

Odvojite masnoću ako je moguće ili je upotrijebite kao umak. Poslužite odmah.

Metoda 2 od 2: Pečenje sa rerne

Skuhajte goveđe boce sa korakom 13
Skuhajte goveđe boce sa korakom 13

Korak 1. Odmrznite 2,7 kg pečenog traka najmanje jedan dan u frižideru

Za potpuno odmrzavanje može proći i do dva dana.

Skuhajte goveđe boce Korak 14
Skuhajte goveđe boce Korak 14

Korak 2. Izrežite trake na komade promjera 5 cm ako već nisu izrezane na ovaj način

Skuhajte goveđe boce Korak 15
Skuhajte goveđe boce Korak 15

Korak 3. Osušite komade papirnim ubrusom

Skuhajte goveđi flanken Korak 16
Skuhajte goveđi flanken Korak 16

Korak 4. Pomiješajte suhe začine kako je gore opisano

Ako imate pola recepta, pomiješajte pola suhih sastojaka.

Skuhajte goveđi flanken Korak 17
Skuhajte goveđi flanken Korak 17

Korak 5. Smjesu utrljajte u sve komade

Pokrijte ih plastičnom folijom i ostavite da odstoje 1-2 sata na sobnoj temperaturi.

Skuhajte goveđi flanken Korak 18
Skuhajte goveđi flanken Korak 18

Korak 6. Zagrijte pećnicu na 149 stepeni Celzijusa, pri kraju 1-2 sata odmora

Skuhajte goveđi bok s korakom 19
Skuhajte goveđi bok s korakom 19

Korak 7. Stavite rebra na lim za pečenje s masnom stranom okrenutom prema gore

Čvrsto prekrijte lim za pečenje aluminijumskom folijom.

Skuhajte goveđi flanken Korak 20
Skuhajte goveđi flanken Korak 20

Korak 8. Stavite lim za pečenje u pećnicu i ostavite dva i pol sata

Skuhajte goveđi flanken Korak 21
Skuhajte goveđi flanken Korak 21

Korak 9. Izvadite rebra iz pećnice i odbacite foliju

Podesite temperaturu pećnice na 220 stepeni Celzijusa.

Skuhajte goveđi flanken korak 22
Skuhajte goveđi flanken korak 22

Korak 10. Namažite površinu rebara s pola šalice tekućeg meda

Vratite komade u pećnicu bez folije. Kuhajte još 10 do 15 minuta kako biste ih ostavili s tankim, sjajnim premazom.

Preporučuje se: