Trakasto pečenje rez je sa stražnjeg rebra vola, koje se reže na trake po kostima. Ovako narezano meso je mramorno, s umiješanim masnoćama i grizom, što ga čini idealnim za sporo kuhanje. Bez obzira na to kako pripremate meso, ostavite ga na tihoj vatri duže vrijeme da bude toliko mekano da će lako otpasti od kosti.
Sastojci
marinada
- 3 šolje (0,7 l) suvog crnog vina
- 3 grančice suvog timijana
- 1/2 kašičice (1,15 g) crnog bibera
- 2 lovorova lista
- 170 g iseckanog paradajza
- 2 šolje (0,5 l) goveđe čorbe
- 2 zdrobljena režnja belog luka
suvog začina
- 1/4 šolje (27 g) slatke paprike
- 1 kašika (7, 2 g) luka u prahu
- soli po ukusu
- biber po ukusu
- 2 kašičice (3, 2 g) origana
- 2 kašičice (6, 2 g) belog luka u prahu
- 1/2 kašičice (1 g) kima
- 1/4 kašičice (0,5 g) kajenskog bibera
korake
Metoda 1 od 2: dinstano pečeno pečenje
Korak 1. Odmrznite trake jedan dan u frižideru
Pobrinite se da imaju dovoljno vremena za odmrzavanje. Ne želite odmrznuti tvrđe komade mesa, poput ovog, u mikrovalnoj pećnici.
Korak 2. Pomiješajte marinadu
Postoji nekoliko vrsta marinade koje dobro funkcioniraju s rebrima, uključujući crno vino, jaku marinadu u azijskom stilu. Ako koristite gore opisanu marinadu za crno vino, kombinirajte crno vino, juhu, češnjak, paradajz, lovorov list, crni papar i majčinu dušicu.
Korak 3. Marinadu sipajte u zapečaćenu plastičnu vrećicu
Otopljene trake mesa stavite u vrećicu. Zatvorite ga i okrenite nekoliko puta da pokrije meso.
Korak 4. Ostavite kesu u frižideru četiri sata
Što se meso dulje marinira, to je intenzivnijeg okusa.
Korak 5. Uklonite trake iz hladnjaka i plastične vrećice
Osušite ih papirnim ubrusom. Rezervirajte marinadu.
Osušeno meso će se više zapeći
Korak 6. Zagrijte dvije žlice ulja u tavi sa niskim gvožđem na srednjoj vatri
Stavite pečeno traku u zagrijanu posudu da porumeni. Smeđi po tri minute sa svake strane.
Korak 7. Izvadite pečenje iz posude i stavite ga na tanjir
Ostavite otprilike dvije kašike ulja u šerpi.
Korak 8. Nasjeckajte luk, dvije velike mrkve i dvije stabljike celera
Sve stavite u šerpu i pirjajte na ulju do zlatne boje. Opecite sve tostirane komade drvenom kašikom.
Korak 9. Stavite trake u posudu
Sipajte u rezervisanu marinadu. Zagrijte do vrenja.
Korak 10. Pokrijte posudu
Smanjite vatru i kuhajte sat i pol do dva sata.
Korak 11. Uklonite trake iz posude
Ostavite ih sa strane i ostavite ih na toplom.
Korak 12. Pustite preostali sok da zavrije kako biste ga prepolovili
Odvojite masnoću ako je moguće ili je upotrijebite kao umak. Poslužite odmah.
Metoda 2 od 2: Pečenje sa rerne
Korak 1. Odmrznite 2,7 kg pečenog traka najmanje jedan dan u frižideru
Za potpuno odmrzavanje može proći i do dva dana.
Korak 2. Izrežite trake na komade promjera 5 cm ako već nisu izrezane na ovaj način
Korak 3. Osušite komade papirnim ubrusom
Korak 4. Pomiješajte suhe začine kako je gore opisano
Ako imate pola recepta, pomiješajte pola suhih sastojaka.
Korak 5. Smjesu utrljajte u sve komade
Pokrijte ih plastičnom folijom i ostavite da odstoje 1-2 sata na sobnoj temperaturi.
Korak 6. Zagrijte pećnicu na 149 stepeni Celzijusa, pri kraju 1-2 sata odmora
Korak 7. Stavite rebra na lim za pečenje s masnom stranom okrenutom prema gore
Čvrsto prekrijte lim za pečenje aluminijumskom folijom.
Korak 8. Stavite lim za pečenje u pećnicu i ostavite dva i pol sata
Korak 9. Izvadite rebra iz pećnice i odbacite foliju
Podesite temperaturu pećnice na 220 stepeni Celzijusa.
Korak 10. Namažite površinu rebara s pola šalice tekućeg meda
Vratite komade u pećnicu bez folije. Kuhajte još 10 do 15 minuta kako biste ih ostavili s tankim, sjajnim premazom.