Svinjsko koljeno (eisbein) klasično je njemačko jelo. Osim što je svinjski rez jeftin, može se pripremiti i na nekoliko načina: možete ga dimiti radi dodira okusa i vlage, ispeći ga tako da meso postane hrskavo i smeđe ili ga skuhati na štednjaku. Bez obzira na način pripreme, sigurno ćete napraviti ukusno i jeftino jelo.
Sastojci
dimljeno svinjsko koljeno
- 2,5 kg svinjskog koljena.
- 8 šoljica vode.
- ¾ šolje soli.
- ¾ šolje smeđeg šećera.
pečeno svinjsko koljeno
- Svinjsko koleno.
- Voda.
- 2 kašike začina po vašem izboru.
Kuhano svinjsko koljeno
- Svinjsko koleno.
- Voda.
- 1 kašičica zrna crnog bibera.
- 1 do 2 narezana luka.
- 1 kašičica belog luka.
- 2 ili 3 stabljike celera.
- 1 kašičica soli.
korake
Metoda 1 od 3: Napravite dimljeno svinjsko koljeno
Korak 1. Pripremite salamuru kako bi svinjsko koljeno bilo vlažno i ukusno
U velikoj zdjeli pomiješajte 8 šalica vode, ¾ šolje soli i ¾ šolje smeđeg šećera za svakih 2,5 kg mesa. Sve sastojke promiješajte žlicom ili pjenjačom dok se šećer i sol ne otope.
Da biste jelu dodali okus, u salamuru dodajte druge začine ili začine, poput 2 lovorova lista ili 1 žličicu zrna crnog papra
Korak 2. Stavite koljeno u salamuru
Svaki komad redom stavite u zdjelu sa salamurom. U ovom trenutku svi komadi moraju biti potopljeni tako da upiju aromu salamure. Zatim poklopite posudu.
Ako kod kuće imate samo male zdjele ili ako nemate mjesta za smještanje svih svinjskih koljena u jednu posudu, u redu je podijeliti ih u dvije ili više zdjela ili ih staviti u plastične vrećice sa zatvaračem. Zatim samo ravnomjerno rasporedite salamuru između posuda i ostavite sve komade mesa dobro pokrivene prije nego što ih zatvorite
Korak 3. Meso hladite tri do sedam dana
Da biste kolenima dali dovoljno vremena da upiju začin, stavite ih u frižider na nedelju dana. Stoga se komadići ne suše nakon pušenja.
Ako držite svinjska koljena u plastičnim vrećicama sa zatvaračem, okrenite ih svaki dan tako da se salamura ravnomjerno rasporedi po svim dijelovima komada
Korak 4. Osušite koljeno na rešetki u frižideru
Izvadite posudu sa salamurom iz frižidera, izvadite komade mesa iz salamure i brzo ih operite hladnom vodom. Zatim ih stavite na rešetku na lim za pečenje i ostavite u hladnjaku do 24 sata. Ovaj trik omogućuje komadima da bolje upiju aromu kad su dimljeni.
Najbolje je staviti salvetu ili tepsiju za pečenje ispod roštilja kako kapljice salamure ili samo meso ne bi dospjeli u hladnjak
Korak 5. Zagrijte svoju opremu za pušenje na 100 ° C
Možete koristiti profesionalnog pušača, lonac za pušenje ili čak običan roštilj (ako znate kako se to radi). U svakom slučaju, temperatura opreme mora doseći oko 95 ° C.
U nedostatku svih gore navedenih mogućnosti, pećnicu je moguće pretvoriti u improviziranu pušačicu. Jednostavno navlažite drvnu sječku na lim za pečenje na roštilju ispod pećnice. Pokrijte ovu posudu aluminijumskom folijom, ali ne preblizu, kako bi se malo dimilo sa strana. Zagrijte pećnicu i na 95 ° C
Korak 6. Postavite svinjska koljena u pušač
Izvadite komade iz frižidera i stavite ih direktno na rešetku, tavu, pećnicu ili police za pušače. Koljena trebaju biti dobro raspoređena i razmaknuta, bez dodirivanja. Zatvorite poklopac roštilja i pustite da se svinjsko koljeno počne kuhati.
Improvizirate li s pećnicom? Meso stavite direktno na rešetku za pećnicu koja se nalazi neposredno iznad posude za pečenje sa drvenim sječkama
Korak 7. Pecite meso dok ne postigne unutrašnju temperaturu od 65 ° C
Svinjska koljena pustite da puše dva do šest sati. Termometrom za meso provjeravajte unutrašnju temperaturu komada svakih sat vremena dok ne dosegnu 65 ° C. Nakon toga ih samo skinite s opreme.
Vrijeme potrebno za pravilno pečenje koljena varira ovisno o vrsti pušača koji koristite. Stoga je važno koristiti termometar za meso da biste povremeno provjerili unutrašnju temperaturu komada, sprječavajući tako da se eisbein previše osuši
Korak 8. Pojedite jelo odmah ili ga spremite u hladnjak ili zamrzivač kako biste sačuvali meso
Kad su svinjska koljena gotova, možete ih odmah konzumirati, ohladiti ili zamrznuti do tjedan dana.
Dimljena svinjska koljena ukusna su u juhama ili uz pirinač, pasulj i kupus. Međutim, ako više volite, možete uživati i u njima bez ikakve pratnje
Metoda 2 od 3: Pravljenje pečenog svinjskog koljena
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C
Da biste napravili hrskavi eisbein u pećnici, prvo morate prethodno zagrijati opremu. Uključite ga na temperaturi od 180 ° C. Dok se pećnica zagrijava, možete pripremiti meso.
Korak 2. Napravite rezove na koži i masnom sloju svinjskih koljena
Oštrim nožem napravite tanke, poprečne rezove u gornjem sloju kože i masti svakog komada, tvoreći neku vrstu šahovske ploče. Izbjegavajte prejako pritiskanje noža jer ideja nije da meso izrežete ispod kože i masti.
Ovi površinski rezovi omogućuju svinjskim koljenima da upiju sol i začine, što dodaje okus konačnom jelu
Korak 3. Potrošite začine po svom izboru na vanjske dijelove
U kožu na svinjskim koljenima dodajte obilnu količinu soli, papra, kima, češnjaka ili bilo kojeg drugog začina koji volite. Zatim rukama dodajte začine, razrađujući rezove koje ste napravili od slojeva kože i masti.
- Ovaj korak će vam pomoći omekšati i dodati više okusa mesu.
- Točna količina začina ovisi o vašem osobnom ukusu i veličini svakog komada. Općenito, počnite s oko 2 žlice vašeg omiljenog začina i po potrebi dodajte još malo.
Korak 4. Stavite koljena na veliki lim za pečenje s vodom
Nakon što začinite kako želite, stavite sve komade na veliki lim za pečenje, okrećući dio s najviše mesa licem prema dolje. Rasporedite ih razmakom tako da se ne dodiruju. Zatim stavite prst vode na dno posude.
Kad dođe vrijeme za dodavanje vode, izbjegavajte je sipati po koljenima svinja. Pokušajte održati kožu i masni dio suhima, pazeći da meso bude pečeno dok se peče
Korak 5. Dodajte sve ostale sastojke koje želite
Prilikom pripreme eisbeina u pećnici, vrijeme pripreme jela možete skratiti pečenjem drugih sastojaka s mesom ili u drugoj posudi za pečenje. Neki primjeri koji idu uz ovo meso su luk, krumpir i narezane jabuke.
Pečenjem povrća ili drugih sastojaka zajedno sa svinjskim koljenima jelo dobiva još veći okus
Korak 6. Pecite koljena u pećnici tri do četiri sata
Stavite posudu za pečenje sa komadima mesa, vodom i ostalim sastojcima u pećnicu. Pazite da vam voda ne nakvasi površinu koljena. Ostavite ih da se peku tri do četiri sata ili dok ne postignu unutarnju temperaturu od 75 ° C.
Ako su koljena premala, dobro je provjeriti unutrašnju temperaturu komada nakon dva sata u pećnici
Korak 7. Izvadite eisbein iz pećnice kada je meso spremno
Kad svinjska koljena dosegnu unutarnju temperaturu blizu 75 ° C, sada možete isključiti pećnicu. Skinite posudu sa rukavicama. Prije posluživanja pričekajte nekoliko minuta da se meso malo ohladi.
- Kad je eisbein gotov, koža na koljenima bi trebala biti hrskava i zlatna, a meso bi se lako moralo odlijepiti od kosti.
- Da biste napravili klasičan njemački obrok, poslužite ih s krumpirom i kiselim kupusom.
Metoda 3 od 3: Pravljenje kuhanog svinjskog koljena
Korak 1. Napunite veliki lonac vodom
Odaberite veliki lonac u koji stanu svi komadi koje planirate kuhati. Zatim napunite ¾ svoje visine vodom, ostavljajući prostor do poklopca kako se voda ne bi prelila dodatkom svinjskih koljena ili kada počne ključati.
Za dodatni okus upotrijebite povrtni ili pileći temeljac umjesto vode ili upotrijebite jednake količine temeljca i vode
Korak 2. Svinjska koljena operite hladnom vodom
Kako biste bili sigurni da je meso potpuno čisto prije kuhanja, operite svaki komad hladnom vodom iz slavine. Na taj način možete ukloniti sve nečistoće i smanjiti ostatke masti koji mogu plutati u kipućoj vodi.
Kako oprano meso ide ravno u posudu s vodom, ne treba sušiti komade
Korak 3. Oprana koljena stavite u posudu
Pažljivo ih stavite u vodu, jednu po jednu, da se ne prelije. Svi dijelovi trebaju biti potpuno potopljeni i prekriveni prstom vode.
Ako se voda podigne previsoko i dođe vrlo blizu ruba, možda ćete je morati baciti u sudoperu
Korak 4. Dodajte začine i povrće za dodavanje okusa
Želite li tijekom kuhanja još malo poboljšati okus eisbeina? Zatim u kipuću vodu stavite začine ili povrće po vašem izboru. Dodajte, na primjer, 1 žličicu mljevenog crnog papra, 1 ili 2 nasjeckanog luka, 1 žličicu češnjaka, 2 ili 3 stabljike celera i 1 žličicu soli.
Druga mogućnost je da se svinjska koljena skuhaju zajedno s ostalim sastojcima u jelu, poput graha ili krumpira. Da biste to učinili, samo dodajte pasulj ili krumpir u tavu prije nego što počne kuhati
Korak 5. Zagrijte vodu
Nakon što ste dodali komade svinjetine i druge željene sastojke u tavu, pojačajte vatru dok voda ne proključa.
Korak 6. Pustite da se komadi kuhaju dva do četiri sata
Kad voda počne snažno mjehurići, smanjite vatru na nisku ili srednju. Dakle, voda i dalje ključa, ali bez opasnosti od prolijevanja. Točno vrijeme kuhanja može varirati ovisno o broju komada, njihovoj veličini i temperaturi vode. Zato je lijepo početi gledati meso nakon dva sata kako biste bili sigurni da ne pretjeruje.
Tavu možete ostaviti bez poklopca, ali je pokriti ako želite ubrzati pripremu svinjskog koljena. Ako odlučite pokriti posudu, provjeravajte je svakih 30 minuta kako voda ne bi previše proključala i prelila se po stranama
Korak 7. Provjerite odvaja li se meso od kosti
Da biste saznali jesu li vam koljena dobro skuhana, uzmite komadić kipuće vode. Vilicom pokušajte pokupiti mali komad mesa: ako se lako skine s kosti, to znači da je eisbein spreman, ali ako ga je ipak malo teško odvojiti, lijepiti se za kost ili malo tvrdo, stavite komad vratite u posudu i nastavite kuhati koliko god je potrebno.
Korak 8. Uklonite svinjska koljena iz posude
Nakon što su kuhani, s mekim mesom i ljušteći se s kosti, isključite vatru i pažljivo uklonite komade iz vode velikom žlicom. Stavite koljena na dasku ili pladanj. Ostavite ih da se ohlade nekoliko minuta prije nego što narežete i poslužite.
- Koristite kuhani eisbein u juhama, gulašima, tjestenini ili uživajte uz krompir i salatu.
- Ako namjeravate jesti samo koljeno i želite kožu učiniti hrskavijom, stavite komad na lim za pečenje u pećnici zagrijanoj na 230 ° C oko 20 minuta.