Prilikom pečenja goveđeg prsa, ključ uspjeha su niske temperature i sporo vrijeme kuhanja. Također je važno imati odgovarajuću opremu, koja uključuje roštilj na drveni ugljen i drvnu sječku kako bi mesu dala snažan, dimljeni okus. Međutim, strpljenje je jedna od najvažnijih stvari kada je u pitanju pečenje goveđeg prsa. Ako imate nekoliko sati slobodnog vremena, pripremite nježnu, sočnu dojku koja će zasigurno impresionirati vaše prijatelje i porodicu na vašem sljedećem roštilju.
Sastojci
- Goveđa prsa od 2 do 2,5 kg, sa debelim slojem masti, debljine 1 cm;
- 1 kašika (20 g) krupne soli, poput košer ili morske soli;
- 1 kašika (5 g) čili paprike u prahu;
- 2 kašičice (5 g) šećera;
- 1 kašičica (2 g) mlevenog crnog bibera;
- 1 žličica (2 g) mljevenog kima.
korake
1. dio od 3: Priprema goveđeg prsa za roštilj
Korak 1. Kupite goveđa prsa
Da biste napravili vrlo sočne grudi, odaberite komad mesa sa slojem masti debljine oko 1 cm s jedne strane. Odaberite komad od 2 do 2,5 kg sa slojem guste masti za uspješan roštilj.
- Za najbolje rezultate odaberite meso odobreno od strane Ministarstva poljoprivrede, stočarstva i opskrbe. Mesar možda nema ove posjekotine u prozoru i možda će biti potrebno naručiti ih, često unaprijed.
- Potražite goveđa prsa s vidljivim mrljama masti kako biste bili sigurni da je sočan.
Korak 2. Operite meso
Odmotajte dojku i isperite pod mlazom hladne vode nekoliko minuta. Lagano ga osušite papirnim ubrusom i ostavite ga za sada sa strane.
Ako je sloj masti deblji od 1 cm, izrežite ga oštrim nožem, ostavljajući najmanje pola centimetra
Korak 3. Kombinirajte začine i premažite meso
U manjoj zdjeli pomiješajte 1 žlicu (20 g) krupne soli, poput košer ili morske soli, 1 žlicu (5 g) čili paprike u prahu, 2 žličice (5 g) šećera, 1 žličicu (2 g) mljevenog crnog papra i 1 žličica (2 g) mljevenog kima. Smjesom rasporedite cijelu goveđu dojku tako da bude potpuno prekrivena.
Ovisno o vašim željama, možete dodati i druge začine. Neke opcije uključuju suhi senf, granulirani češnjak, kajensku papriku u prahu, sušeni origano i papriku
Korak 4. Zamotajte meso u plastiku i stavite ga u hladnjak
Nakon što stavite sve začine na goveđa prsa, prekrijte ih papirom za omatanje i ostavite da se stvrdne u frižideru četiri do osam sati kako bi okusi začina bolje prodrli.
Preskočite ovaj korak ako nemate puno vremena. Grudica će i dalje imati dobar okus ako se ispeče odmah nakon što se začini
Dio 2 od 3: Priprema roštilja
Korak 1. Pustite da se drvna sječka namoči
Da biste mesu dali ukusan dimljeni okus, ispecite ga na roštilju sa sječkom. Uzmite 6 šoljica čipsa i namočite u hladnoj vodi sat vremena. Nakon tog vremena ispustite vodu iz drva kako biste je pripremili za roštilj.
Ako koristite velike komade, neće biti potrebno namakati ih. U stvari, ovo čak može povećati vrijeme potrebno da izgore na roštilju
Korak 2. Zapalite ugljen u početnom dimnjaku
Kad budete spremni zapaliti roštilj, stavite drveni ugljen u početni dimnjak. Upotrijebite upaljač ili zapaljivu tekućinu za osvjetljavanje i pustite da komadi gori dok ne pocrvene.
Korak 3. Stavite vrući ugljen s obje strane roštilja
Kad su komadi drvenog ugljena crveni i vrući, stavite ih na dno roštilja. Napravite dvije hrpe, po jednu sa svake strane sa središtem bez ugljena.
Neki roštilji imaju posebne korpe za postavljanje drvenog ugljena u hrpe s obje strane. Ako je to vaš slučaj, stavite ugalj u korpe
Korak 4. Umetnite lim za pečenje između dvije hrpe ugljena
Tijekom kuhanja goveđeg prsa može se proliti mast, a ta mast ne smije kapati po drvenom ugljenu. Za sakupljanje masti i ostataka koji ispadnu s mesa, stavite posudu za pečenje između dvije hrpe ugljena u sredini roštilja.
Jeftina aluminijska posuda za pečenje savršena je za to
Korak 5. Dodajte drvnu sječku i umetnite rešetku
Kad su ugljen i posuda za pečenje postavljeni, stavite ¾ šolje (180 g) drvne sječke na vrh svake gomile drvenog ugljena, ukupno 1 ½ šolje (360 g). Zatim stavite roštilj preko drvenog ugljena i drvene sječke za pripremu roštilja.
Dio 3 od 3: Pečenje i serviranje goveđeg prsa
Korak 1. Stavite goveđe grudi na lim za pečenje
Kad budete spremni za pečenje, izvadite ga iz frižidera i odmotajte. Stavite meso na aluminijski lim za pečenje, ostavljajući stranu sa masnim slojem prema gore.
U nedostatku lima za pečenje, možete ga stvoriti s dva komada aluminijske folije
Korak 2. Stavite posudu za pečenje na roštilj i pecite meso dok se lako ne usitni
Stavite posudu za pečenje s mesom u središte roštilja, ne ostavljajući je direktno na hrpi drvenog ugljena i drvene sječke. Pecite dok ga ne možete usitniti prstima, što traje šest do osam sati, ovisno o veličini grudi.
- Zatvorite poklopac roštilja kako biste uklonili dim iz drvne sječke i okus mesa dok se peče.
- Važno je da redovno pregledavate grudi kako ne biste pretjerali. Obratite posebnu pažnju kada se peče već šest sati, jer je skoro gotovo.
- Dok se prsa peku, povremeno ga prskajte sokovima s dna posude kako biste dodali okus i ostali vrlo sočni.
- Roštilju ćete morati dodavati još ugljena i drvne sječke svakih sat vremena. Stavite otprilike deset do 12 komada drvenog ugljena sa svake strane roštilja da se zagrije. Dodajte ¾ šolje (180 g) drvne sječke sa svake strane prilikom ponovnog punjenja drvenog ugljena u prva tri sata kuhanja.
Korak 3. Uklonite meso s roštilja i ostavite da se odmori
Kad su prsa dovoljno mekana da se lako isjeckaju, izvadite posudu za pečenje s roštilja i ostavite je 15 minuta na površini otpornoj na toplinu kako bi se tekućina ponovno rasporedila kroz meso.
Da bi meso bilo toplo, stavite komad aluminijske folije na vrh dok odmara
Korak 4. Stavite dojku na dasku za rezanje i narežite je na tanke kriške
Nakon odmora prebacite ga na dasku za rezanje. Meso narežite na tanke kriške uz vlakna. Koristite svoj omiljeni nož, mačetu ili električni nož.
Korak 5. Rasporedite kriške na pladanj i prelijte ih mesnom tekućinom
Kad se dojka prereže, složite kriške na pladanj i pažljivo na njih stavite sokove iz posude i poslužite vruće.
Goveđu pršutu poslužite sa prilogom omiljenog umaka za roštilj
Korak 6. To je to
Savjeti
- Goveđa prsa mogu se umotati u aluminijsku foliju prilikom pečenja na roštilju kako bi se izoliralo meso i zarobio sok, čineći ga vrlo sočnim.
- Salata od zelja, krompira i salata od karioke idealne su nadopune goveđim pečenkama.
Napomene
- Prilikom pripreme roštilja uvijek je dobro držati vatrogasni aparat u blizini u slučaju da izgubite kontrolu nad plamenom.
- Ovaj recept nije baš dobar sa isječenim mesom i bez debelog sloja masti. Mast je potrebna kako bi goveđa prsa ostala nježna i sočna.