Uzdasi su ukusni slatkiši koji se često povezuju sa švicarskom, francuskom i talijanskom kuhinjom. Odlične su za desert i napravljene su od baze vrlo jednostavnih sastojaka poput umućenih jaja i šećera, ponekad sadrže i malo octa, limuna ili krema od tartara. Ako želite da zadrže svoj okus, svježinu i bez udubljenja, postoje dvije mogućnosti: držite ih u loncu i ostavite na sobnoj temperaturi ili ih zamrznite kako bi duže zadržale.
korake
Metoda 1 od 2: Čuvanje u staklenkama na sobnoj temperaturi
Korak 1. Ohladite meringue prije skladištenja
Izvadite beze iz pećnice i stavite u veliku, plitku posudu bez poklopca. Ljeti ih stavite u frižider neposredno prije puštanja da se ohlade napolju.
- Hlađenje meringue prije skladištenja vrlo je važno po kišnom ili vlažnom vremenu.
- Uvijek provjerite jesu li beze potpuno suhe prije vađenja iz pećnice. Ako ih možete odvojiti od voštanog papira, a donja strana je suha i s malo ostataka, spremni su za vađenje iz pećnice.
Korak 2. Nežno stavite beze u tegle
Uvijek ostavite dovoljno prostora između vrha ventilacijskih otvora i poklopca da ih ne prignječite. Ovaj slatkiš je vrlo delikatan - ako ga morate iscijediti, bolje nabavite drugi lonac.
- Uvijek koristite hermetičke posude jer štite laganu teksturu uzdaha od vlage.
- Staklene posude odlične su za čuvanje ovih slatkiša.
- Keramički lonci nisu najbolja opcija jer njihova porozna priroda propušta zrak, što kvari teksturu bezega.
Korak 3. Postavite voštani papir između svakog sloja beze
Voštani papir smanjuje kontakt između slojeva uzdaha. Ovo je najbolji način da ih spriječite da se raspadnu.
Stavite posljednji sloj voštanog papira prije stavljanja poklopca kako biste spriječili lomljenje vrha gornjih bezega
Korak 4. Čuvajte uzdahe na sobnoj temperaturi (23 ° C) do tri sedmice
Nakon zamjene poklopca, posude spremite na najhladnije mjesto u kuhinji. Redovno provjeravajte temperaturu pomoću kulinarskog termometra kako biste bili sigurni da nikada ne prelazi 23 ° C.
- Ne stavljajte posude na direktnu sunčevu svetlost.
- Ovako se mogu čuvati samo tri sedmice.
Metoda 2 od 2: Smrzavanje uzdaha
Korak 1. Stavite beze u veliku, plitku posudu
Stavite sve meringue u veliki plitki lonac nakon što ih izvadite iz pećnice. Zatim stavite posudu bez poklopca u frižider da se ohladi. Ako vruće meringue stavite u zamrzivač, možete smanjiti temperaturu stvari u blizini, što će uzrokovati njihovo odmrzavanje i ponovno zamrzavanje, pokvarivši teksturu i okus neke hrane.
Možete koristiti i plastične vrećice koje se mogu zatvoriti, ali nemaju strukturu za zaštitu otvora od kontakta s drugom hranom
Korak 2. Pomoću termometra saznajte kada uzdasi dostižu 23 ° C
Ako zamrznete beze prije nego što ih ostavite da se ohlade, povisit će temperaturu zamrzivača. To može odmrznuti i zamrznuti drugu hranu u blizini, pokvarivši njihovu teksturu i okus.
Korak 3. Stavite slojevite beze u posudu sigurnu u zamrzivač
Započnite formiranjem prvog sloja beze na dnu lonca. Nakon što napunite dno, stavite komad voštanog papira na meringue i nastavite tako dok ne napunite lonac.
Nemojte pritiskati uzdahe - vrlo se lako slome
Korak 4. Zatvorite lonac i stavite u zamrzivač najviše mjesec dana
Budite vrlo oprezni pri prekrivanju lonca kako ne biste zdrobili beze. Ostavite oko 1,3 cm prostora između vrha ventilacionih otvora i poklopca. Stavite lonac u zamrzivač kada se dobro zatvori.
- Ako vam je zamrzivač pun stvari, zalijepite naljepnice na staklenku.
- Uzdasi traju mjesec dana u zamrzivaču.
Korak 5. Pustite da se beze odmrznu dva do tri sata prije jela
Beze izvadite iz zamrzivača i odmrznite na rešetki za torte na sobnoj temperaturi (23 ° C) pre jela. Svejedno ga pojedite ili stavite u pećnicu dok se ne zagrije.
- U idealnom slučaju, ne odmrzavajte uzdahe u vlažnom okruženju jer vrlo lako upijaju vlagu i postaju mekani.
- Ako namjeravate zagrijati meringue, zagrijte pećnicu na 120 ºC i ostavite 15 do 20 minuta.