Prilikom pripreme škampa prvo morate zapamtiti da se ovi plodovi mora skuhati brzo i s velikom pažnjom kako ne biste pretjerali. Škampi se obično pripremaju na štednjaku, ali ih možete kuhati i u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Evo nekoliko načina.
Sastojci
Tradicionalni škampi na pari na štednjaku
Služi 2 do 4 porcije:
- 500 g račića, neoguljenih;
- 1 kašika limunovog soka (opciono);
- 1 kašičica soli;
- 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera;
- 1/4 kašičice belog luka u prahu (opciono);
- Hladna voda (opciono).
Škampi na pari u rerni
Služi 2 do 4 porcije:
- 500 g račića, neoguljenih;
- 3 kašike rastopljenog maslaca ili 2 kašike maslinovog ulja;
- 1/2 kašičice soli;
- 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera;
- 1/4 kašičice belog luka u prahu (opciono).
Račići kuhani u mikrovalnoj pećnici
Služi 2 do 4 porcije:
- 500 g račića, neoguljenih;
- 1 kašika vode;
- 1 kašika maslinovog ulja;
- 1 kašika limunovog soka;
- 1/2 kašičice soli;
- 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera;
- Hladna voda (opciono).
korake
Metoda 1 od 3: Tradicionalni kuhani škampi na pari
Korak 1. Ogulite i očistite škampe
Ljuske škampa lako se odlijepe prstima. Tamnije vene, obično smještene na leđima, mogu se izvaditi vrhom oštrog noža.
-
Ako su glava i noge još uvijek pričvršćene na tijelo škampa, uklonite ih rukama.
-
Prstima uklonite vanjske ljuskice sa škampa, počevši od glave pa sve do repa. Rep se može ukloniti ili zadržati kao ukras.
-
Narežite mali nož u središnjoj stražnjoj strani škampa. Rez bi trebao biti plitak i tek toliko da razotkrije životinjsku venu.
-
Vrhom noža uklonite venu.
Korak 2. Zakuhajte vodu u loncu
Tepsiju napunite s oko tri prsta vode i ostavite na jakoj vatri. Stavite praznu posudu za kuvanje na pari na tepsiju.
-
Ako želite, možete dodati sok od limuna i sol u vodu umjesto da ih stavljate direktno na škampe. Ovo će pružiti suptilnije začine, pojačavajući prirodnu aromu škampa.
-
Ako nemate pribor za kuhanje na pari, možete upotrijebiti cjediljku ili drugi šuplji metalni predmet.
-
Voda mora uvijek biti ispod nivoa posuđa u kojem će se nalaziti škampi. Ne dopustite da voda prođe kroz prazan pribor u kojem će se nalaziti škampi; u suprotnom ćete ih skuhati umjesto da ih kuhate na pari.
Korak 3. Stavite škampe u tepsiju
Kozice rasporedite u jednom sloju u šuplji deo tepsije i začinite solju, biberom, belim lukom u prahu i bilo kojim drugim začinima po želji.
-
Idealno je uvijek držati škampe u jednom sloju. Međutim, ako ih nekoliko treba biti nagomilano, oni će se i dalje kuhati. Kuhanje možda nije tako jednolično, ali nije nešto što će naštetiti pripremi.
-
Budući da u ovom dijelu posude postoje rupe, izbjegavajte petljanje sa škampima nakon što ih začinite ili će većina začina pasti u vodu.
- Ako ste vodi dodali soli, u ovom trenutku nema potrebe da je koristite direktno na škampima.
Korak 4. Kuhajte ih na pari dok ne postanu neprozirni
Točno vrijeme ovisit će o veličini škampa. Škampi srednje veličine obično se kuhaju u roku od 3 minute, s poklopljenim tiganjem, od trenutka kada para počne zahvaćati područje gdje se distribuiraju.
-
Tava mora biti pokrivena tokom procesa kuvanja. Ovo je jedini način da uhvatite paru i natjerate je da skuha škampe.
-
Odbrojavanje vremena kuhanja počnite tek kad para počne izlaziti sa stranica posude. Može proći neko vrijeme da se dođe do te tačke.
-
Provjerite kozice nakon otprilike 2 minute kuhanja kako se ne bi prekuhale.
-
Kad budu spremni, škampi će imati oblik slova "C".
- Za vrlo velike škampe dodajte još 2 ili 3 minute kuhanja.
Korak 5. Odvedite ih u ledenu vodu ako ih planirate poslužiti hladne
Ako vam je ideja poslužiti škampe hladne, uklonite ih žlicom s prorezima i odmah ih potopite u posudu s ledenom vodom.
Hladnu vodu iz škampa izvadite cjediljkom prije posluživanja
Korak 6. Ako želite, poslužite ih tople
Ako ih namjeravate poslužiti vruće, izvadite ih iz lonca žlicom s prorezima i stavite u posudu za posluživanje.
Poslužite odmah ako ih ne želite rashladiti. Nemojte ih zamrzavati i zagrijavati ponovo ili će se kozice prekuhati, dajući im gumenu teksturu
Metoda 2 od 3: Škampi kuhani u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 230 stepeni Celzijusa
Namastite malu, plitku posudu.
Možete koristiti aluminijsku foliju ili papir za pečenje/maslac (otporan na pećnicu). Međutim, preporučljivo je podmazati formu
Korak 2. Uklonite vene sa škampi
Za pripremu u pećnici, škampi se ne smiju oguliti. Međutim, venu je potrebno ukloniti. Da biste to učinili, napravite mali rez na stražnjoj strani škampa tako da je vena izložena. Zatim ga uklonite.
-
Pokušajte koristiti kuhinjske škare ili neki drugi oštar pribor kako biste ovaj plitki izrezali u stražnju stranu škampa bez uklanjanja ljuske.
-
Uklonite venu vrhom malog noža.
Korak 3. Isperite i osušite škampe
Škampe stavite u cjedilo i lagano ih isperite pod hladnom tekućom vodom. Pustite da se višak vode ocijedi.
-
Cjediljku stavite na nekoliko slojeva papirnih ubrusa neposredno nakon što ste odbacili višak vode. Sačekajte neko vrijeme da se škampi završe sa sušenjem.
Korak 4. Rasporedite škampe u tavi
Stavite kozice u posudu u jednom sloju.
Uvijek je poželjan jedan sloj kako bi se osigurala homogena priprema škampa. Međutim, to nije strogo potrebno i moguće je gomilati neke od njih ako nema mjesta. U tom slučaju pokušajte ih učiniti što ravnomjernije raspoređenim i nemojte praviti više od dva sloja
Korak 5. Prelijte s malo otopljenog maslaca ili maslinovog ulja
Po želji dodajte i sol, crni papar, češnjak u prahu i druge začine po vašem izboru.
-
Pažljivo promiješajte žlicom ili lopaticom da začine dobro rasporedite po škampima.
Korak 6. Pokrijte ih i kuhajte dok ne postanu ružičasti
Pokrijte aluminijskom folijom i ostavite u pećnici 7 do 8 minuta, okrećući nakon otprilike 5 minuta. Zapamtite da će za izradu velikih škampa trebati više vremena.
- Ako pripremate vrlo velike škampe, dodajte 2 do 4 minute.
- Okrenite ili promiješajte škampe lopaticom ili kliještima nakon 5 minuta.
- Ne zaboravite pokriti posudu aluminijskom folijom za stvaranje i zadržavanje pare.
Korak 7. Poslužite toplo
Odbacite višak tekućine koja ostaje u posudi i odnesite škampe u posudu za posluživanje.
Metoda 3 od 3: Račići kuhani u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Rasporedite škampe u posudu otpornu na mikrotalasnu
Škampe rasporedite u jedan sloj, s repom okrenutim prema unutrašnjosti posude.
- Plitka staklena posuda će uspjeti, sve dok je otporna na mikrovalnu pećnicu. Svaki spremnik s dovoljno prostora za stavljanje škampa u jedan sloj bi trebao biti dovoljan.
- Iako ga je teško pronaći, na tržištu postoje neke silikonske posude pogodne za kuhanje na pari u mikrovalnoj pećnici. Ako imate jednu od ovih, to bi mogao biti idealan izbor.
- Izbjegavajte vrlo male posude koje vas sprječavaju u distribuciji račića u jednom sloju.
Korak 2. Dodajte vodu, limunov sok, ulje i začine
Namažite začine, mjereći količine prema vašem ličnom ukusu.
-
Nakon začina u posudi bi trebala biti samo mala količina tekućine. Zato budite oprezni kada začinjavate škampe ovdje navedenim i dodatnim tekućinama, jer će u protivnom škampi zakuhati umjesto da se kuhaju na pari.
-
Promešajte škampe da uključe sve začine. Zapamtite, međutim, da ih nakon pomicanja preuredite u jednom sloju i s repovima prema sredini.
Korak 3. Pokrijte i mikrovalnu pećnicu dok ne postane ružičasta i neprozirna
Pokrijte posudu plastičnom folijom otpornom na mikrovalnu pećnicu i kuhajte dok ne budete spremni. Kad budu spremni, škampi bi trebali imati oblik koji podsjeća na slovo "C". Vrijeme pripreme ovisit će o veličini škampa:
-
Minijaturnim i malim škampima bit će potrebno do 3 minute.
-
Srednjim ili „standardnim“kozicama bit će potrebno 3-5 minuta.
- Velikim škampima će trebati 6 do 8 minuta.
- Divovskim škampima će trebati 8 do 10 minuta.
- Proverite tačku nakon gore navedenog minimalnog vremena kuvanja.
- Vrhom vilice napravite malu perforaciju u plastičnoj foliji kako bi mogla prozračiti.
- Koristite odgovarajući poklopac za posudu u kojoj se nalaze škampi. Međutim, ne zaboravite ga ostaviti blago otvorenim ili upotrijebiti odgovarajući otvor kako bi mogao prozračiti.
- Posudu je potrebno zatvoriti kako bi se proizvela para potrebna za kuhanje, međutim, ne može se potpuno zatvoriti kako se ne bi stvorio preveliki pritisak.
Korak 4. Uklonite i odmah poslužite
Pustite škampe da odstoje 1 ili 2 minute prije nego što bacite preostalu tekućinu na tanjuru. Poslužite još vruće.
- Male kozice trebaju mirovati samo jednu minutu, dok će velikim ili džinovskim kozicama trebati dvije minute.
- Uklonite višak tekućine tako što ćete ih uliti ili izvaditi kozice s tanjura žlicom s prorezima, odnesite ih u drugu posudu za posluživanje.
- Kako vena škampa nije uklonjena, možete upotrijebiti mali nož (i staviti ga na raspolaganje svojim gostima) kako bi ih mogli ukloniti prije jela. Zapravo, nema problema u konzumiranju škampa s ovom venom, već je više pitanje estetike.
- Alternativno, ohladite ih, uklonite žile i poslužite. Ako škampe želite poslužiti hladne, stavite ih u posudu s ledenom vodom nakon što ih izvadite iz mikrovalne. Nakon toga ostavite ih u hladnjaku 30 do 60 minuta. Kad im je hladno, uklonite venu i poslužite ih.