Dio umjetnosti izrade kruha je u atraktivnim oblicima i stilovima tijesta. Ovaj članak će govoriti o tome.
Sastojci
- 1 kg ručnog testa;
- 650 g pšeničnog brašna;
- 350 ml tople vode;
- 1 pakovanje suvog biološkog kvasca;
- Prstohvat šećera;
- 1 kašičica soli.
korake
Korak 1. Pripremite tijesto za kruh
U zdjeli pomiješajte šećer, vodu i kvasac i ostavite da odstoji 5 minuta. Ovo je važno za aktivaciju kvasca. Zatim dodajte brašno i sol i mijesite puno 5 do 10 minuta.
- Zdjelu stavite na toplo mjesto i ostavite tijesto da se diže 1 sat. Nakon tog vremena ponovo mijesite nekoliko minuta da se kvasac dobro rasporedi.
- Ako koristite aparat za pečenje kruha, slijedite isti postupak. Korištenje kuhače nije zabranjeno, ali najbolje je miješati tijesto ručno kako ne biste preopteretili uređaj.
- Ako je smjesa previše ljepljiva, dodajte još brašna
Korak 2. Pročitajte sljedeće odjeljke kako biste odlučili o obliku kruha i pekli prema uputama
Za još bolje rezultate upotrijebite kamen za pizzu ili stavite glinene pločice na dno pećnice. Ne zaboravite ga prethodno zagrijati na 200 ° C.
Prilikom pripreme pazite da kruh ne izgori
Metoda 1 od 9: Baget
Korak 1. Podijelite tijesto na pola
Petom ruke otvorite svaki dio u pravokutnik dug 8 do 10 inča. Preklopite po dužini na pola i čvrsto zategnite. Ponovo ga preklopite na pola. Ako se šav otvara, ponovo zategnite.
Korak 2. Dlanovima razvaljajte tijesto od sredine prema van; baget je malo tanji na krajevima
Ako se šavovi otvaraju, ponovo ih zategnite.
Hleb treba da bude dugačak 40 ili 50 cm. Ako pećnica odgovara veličini, povećajte je
Korak 3. Pustite ga da raste dok se ne udvostruči
Za to upotrijebite pobrašnjenu tkaninu ili određeni kalup. Metodom tkanine obložite sudoper i pobrašnite. Zatim stavite kruh na vrh s najljepšom stranom okrenutom prema dolje. Zatvorite tkaninu oko tijesta i ostavite ga da se diže na toplom mjestu. Ponovite isti postupak sa drugom polovicom.
Za ukrašavanje, vrh je poprskati vrh tijesta vodom i staviti ga u poslužavnik pun sjemena. Mnogo je lakše od prskanja
Korak 4. Kad se kruh udvostruči, okrenite ga tako da najljepša strana bude okrenuta prema gore i britvicom rezati 4 ili 5 puta dijagonalno
- Noževi su obično previše tupi za to.
- Napravite rezove dubine približno 1 mm.
Korak 5. Prebacite kruh na lim za pečenje i stavite u pećnicu
Zatim poprskajte vodu u pećnicu, brzo zatvorite vrata i pecite 20 do 25 minuta. Na kraju isključite vatru i ostavite kruh da se odmara 10 do 15 minuta.
Druga mogućnost formata je podijeliti tijesto na 10 dijelova, otvoriti ih kao rolat i spojiti krajeve kako biste napravili neku vrstu krafne
Metoda 2 od 9: Bâtar
Korak 1. Podijelite tijesto na pola i slijedite istu metodu kao gore, ali preklopite pravokutnik samo jednom
Korak 2. Okrenite tijesto, provjerite je li šav čvrst i otvorite valjak rukama od sredine prema van
Upamtite da je Bâtard mnogo deblji i kraći od bageta.
Korak 3. Ostavite kruh da se diže sat vremena ili dok ne udvostruči veličinu
Uzmite britvicu i napravite željene rezove.
Korak 4. Pecite 40 do 45 minuta
Slijedite istu metodu koja je gore opisana i poprskajte malo vode u pećnicu. Tijesto bi trebalo postati zlatno, a kad ga kucnete prstom, proizvodi šuplji zvuk. Ako želite povećati hrskavost, ostavite da odstoji u isključenoj pećnici.
Metoda 3 od 9: Okrugli kruh
Korak 1. Podijelite tijesto na pola
Poravnajte svaki dio i oblikujte kruh na jedan od sljedećih načina:
- Ako nemate iskustva, dovedite rubove do sredine. Općenito, kruh će već biti zaokružen u ovom trenutku. Da biste dobili zaobljenu završnu obradu, držite tijesto u sredini i okrenite loptu u sudoperi. Ne brinite o izgledu kruha jer će se kasnije okrenuti.
- Iskusni profesionalci jednostavno spljošte tijesto i brzo oblikuju kruh okretanjem pod vlastitom rukom. U ovoj metodi najljepša strana je ona na vrhu.
Korak 2. Pustite ga da raste dok se ne udvostruči
Što se tiče ukrasa, mogućnosti su beskrajne. Rezovi britvicom mogu biti ravni, dijagonalni, u obliku cvijeta itd.
Korak 3. Pecite 35 do 40 minuta
Tijesto bi trebalo postati zlatno, a kad ga kucnete prstom, proizvodi šuplji zvuk. Ako nije spremna, isključite pećnicu i ostavite kruh unutra 10 ili 15 minuta.
Metoda 4 od 9: Pleteni kruh
Korak 1. Podijelite tijesto na pola
Zatim odvojite svaki dio na tri dijela. Po mogućnosti koristite ljestvicu kako bi podjela bila što ravnomjernija.
Druga mogućnost je da cijelo tijesto odvojite na četiri dijela
Korak 2. Formirajte svaki dio u roladu i sve ih spojite na jednom kraju
Korak 3. Upletite normalno kao da pletete vlastitu kosu
Premažite žumanjkom vrh ili navlažite vodom i pospite susamom ili drugim sjemenkama
Korak 4. Pustite ga da raste dok se ne udvostruči
Po mogućnosti već unutar posude za pečenje. Na kraju pecite od pola sata do 35 minuta.
Druga je mogućnost napraviti manje lepinje ili formirati krug s većom pletenicom. Ne zaboravite da pustite da raste
Metoda 5 od 9: Okrugla lepinja
Korak 1. Podijelite tijesto na 10 većih kuglica ili 13 do 15 manjih kuglica
Po mogućnosti koristite ljestvicu kako bi podjela bila što ravnomjernija.
Korak 2. Poravnajte dio tijesta i oblikujte kruh koristeći jednu od sljedećih metoda:
- Kao i kod gore naučene okrugle pogače, poravnajte tijesto i dovedite rubove do sredine. Na kraju, držite tijesto u sredini i okrenite kuglicu u sudoperi kako biste dobili zaobljenu završnu obradu. Ne brinite o izgledu kruha jer će se kasnije okrenuti.
- Iskusni profesionalci jednostavno spljošte tijesto i brzo oblikuju kruh okretanjem pod vlastitom rukom. Kako se tijesto okreće, strane hljeba se dovode do središta i posljedično se zaokružuju. Ova metoda zahtijeva puno prakse.
Korak 3. Ukrasite po želji, na primjer koristeći susam
Druga je mogućnost izrezati vrh. Ako želite, uzmite škare i usitnite rubove kruha kako bi postao hrskaviji. Zatim lepinje stavite na lim za pečenje i ostavite da narastu dok se ne udvostruči. Ako želite hrskaviji konus, poprskajte vodu u pećnici.
Korak 4. Pecite 10 do 15 minuta
Tijesto bi trebalo postati zlatno, a kad ga kucnete prstom, proizvodi šuplji zvuk.
Metoda 6 od 9: Knot Bun
Korak 1. Podijelite tijesto na 10 većih kuglica ili 13 do 15 manjih kuglica
Korak 2. Otvorite svaku kuglicu u traku od 15 cm - kao da pravite njoke
Stavite prste na jedan kraj, a drugi omotajte oko njih. Provucite ovaj kraj kroz petlju kako biste formirali jedan čvor. Znate li kada ćete vezati balon? Proces je vrlo sličan.
- Ako želite, razvaljajte tijesto dalje i udvostručite ga kao perecu.
- Varijacija je držati tijesto u sredini i uviti dva kraja zajedno. Zatim sakrij savjete i to je to.
Korak 3. Ukrasite po želji, na primjer koristeći susam
Zatim lepinje stavite na lim za pečenje i ostavite da narastu dok se ne udvostruči. Ako želite hrskaviji konus, poprskajte vodu u pećnici.
Korak 4. Pecite 10 do 15 minuta
Tijesto bi trebalo postati zlatno, a kad ga kucnete prstom, proizvodi šuplji zvuk.
Metoda 7 od 9: Korištenje pekarske korpe
Korak 1. Podijelite tijesto po želji
- Pekarska korpa izrađena je od drvenih traka i može biti okrugla ili ovalna. Obično je obloženo lanenom tkaninom pa ga je potrebno dobro pobrašniti kako se tijesto ne bi zalijepilo. Idealna korpa mora biti dvostruko veća od tijesta da bi se obradila.
- Ove korpe možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama ili, lakše, na internetu. Druga alternativa je korištenje korpe kupljene u zanatskoj radnji, sve dok nema razmaka između jedne i druge trake. U tom slučaju dobro ga očistite i ne zaboravite ga puno pobrašniti.
Korak 2. Oblikujte tijesto
Bâtard (ovalna štruca nešto veća od francuske) najlakše je napraviti, ali oblikujte po želji. Na kraju postavite najljepšu stranu prema dolje.
Korak 3. Ostavite ga da raste dok se ne udvostruči
Zatim okrenite korpu na lim za pečenje; ljepša strana tijesta je sada podignuta. Nema potrebe za ukrašavanjem, jer će oblik korpe biti odštampan na tijestu. Ako želite, napravite neke rezove.
Korak 4. Pecite 35 do 40 minuta ili dok ne dobije zlatnu boju
Metoda 8 od 9: Zarolajte u obliku kroasana
Korak 1. Razvaljajte tijesto oklagijom dok ne postane približno 20 cm široko i 1 cm debelo
Da biste olakšali, podijelite cijelo tijesto na pola i svaki dio otvorite posebno.
Korak 2. Uklonite rubove kako biste pravokutnik učinili savršenijim
Zatim napravite trokute s podlogom širine približno 10 cm. Isecite kao kriške pice.
Korak 3. Zarolajte kriške od baze do vrha i lagano ih savijte poput mjeseca
Korak 4. Pecite 10 do 15 minuta
Tijesto bi trebalo postati zlatno i, kad ga kucnete prstom, ispušta šuplji zvuk.
Metoda 9 od 9: Crtanje i trikovi sa slikama
Korak 1. Pripremite tijesto po želji
Slike i crteži mogu se izraditi kuhinjskim priborom. Navlažite kruh s malo vode i malo istisnite "šablon" po vrhu. Ako želite, pospite začine ili sjemenke po objektu. Na primjer:
- Rešetka pećnice može se pretvoriti u dijamante ili kvadrate. Stavite predmet na kruh i pospite malo brašna po vrhu.
- Ako želite, izrežite voštani papir na slovo ili neki geometrijski oblik.
- Drvenom žlicom stvorite siluetu. Druga mogućnost je da koristite ruku.
Korak 2. Dizajnirajte tek nakon što se tijesto diglo
U suprotnom, zadana vrijednost neće biti očekivana.