Kondenzirano mlijeko bitan je sastojak mnogih recepata za deserte, ali se može koristiti i za pripremu ukusnog dulce de lechea koji služi kao punjenje za pite i kolače ili kao preljev za voće i sladoled. Kondenzirano mlijeko morate zagrijati dok ne izgleda kao karamel. Postoji nekoliko načina pretvaranja kondenziranog mlijeka u dulce de leche, ali svi uključuju zagrijavanje koje karamelizira šećer i rezultira gustim slatkim okusom.
Sastojci
1 limenka kondenzovanog mleka
korake
Metoda 1 od 5: Izrada Dulce limenke
Korak 1. Uklonite etiketu iz limenke
Za ovu metodu će se koristiti samo zatvorene konzerve kondenziranog mlijeka; ne koristite limenke s poklopcima na izvlačenje. On će stvarati veliki pritisak dok ključa i bila bi katastrofa ako poklopac iskoči.
Korak 2. Neotvorenu limenku stavite sa strane u srednji ili veliki lonac
Odlaganjem sa strane sprječavate da "skoči" dok voda ključa.
Korak 3. Napunite lonac vodom sobne temperature
Limenka bi trebala biti potpuno potopljena i imati oko 5 cm vode na vrhu. Time se sprječava njegovo pregrijavanje i moguća eksplozija, a ne dopušta ni izgaranje mlijeka.
Korak 4. Zagrijte vatru i pustite da voda proključa
Kad počne kuhati, smanjite vatru na srednju i ostavite dva do tri sata (dva sata za svjetlije i tri za gušće i tamnije bombone).
Provjerite limenku svakih 30 minuta i okrenite je da se ne opeče. Po potrebi dodajte još vode, pazeći da na vrhu limenke uvijek bude 5 cm
Korak 5. Uklonite posudu s vatre
Kad isteknu dva ili tri sata, izvadite limenku žlicom sa šupljinom ili kliještima za salatu i stavite u rešetku da se ohladi. Ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Ne otvarajte limenku dok se potpuno ne ohladi
Metoda 2 od 5: Korištenje vodenog kupatila
Korak 1. Pripremite bain-marie
Napunite dno dvostrukog kotla s oko 5 cm vode i pustite da proključa. Otvorite limenku kondenziranog mlijeka i stavite je na vrh kotla.
Koristite lonac i staklenu zdjelu ako nemate parni kotao. Polovinu napunite srednji ili mali lonac vodom i stavite veliku staklenu zdjelu na nju, ne dopuštajući joj da dodiruje vodu (ako se to dogodi, uklonite malo vode) Zdjela bi trebala biti dovoljno velika da pokrije lonac
Korak 2. Zagrijte mlijeko
Stavite ga iznad ključale vode u bein-marie i pokrijte poklopcem. Ostavite da se krčka na srednjoj vatri. Kuhajte 1 ½ do 2 sata, dok mlijeko ne postane gusto i željene boje karamele.
Upotrijebite aluminijsku foliju da napravite "poklopac" ako koristite staklenu zdjelu iznad posude s vodom
Korak 3. Ugasite vatru
Dok se dulce de leche hladi, istucite ga tako da bude gladak i da se ne gruda. Ostavite da se ohladi oko 20 minuta prije posluživanja ili upotrebe u receptu.
Metoda 3 od 5: Pečenje Dulce u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 220 ° C
Otvorite limenku kondenziranog mlijeka i sipajte je u posudu od 20 cm. Pokrijte formu aluminijskom folijom.
Korak 2. Postavite oblik unutar većeg
Stavite vruću vodu u najveću posudu dok voda ne dosegne polovinu najmanje.
Korak 3. Pecite sat vremena
Zatim uzmite veću posudu s manjom u pećnici. Uklonite aluminijsku foliju i istucite mlijeko.
Procijenite konzistenciju i boju: ako mlijeko nema gustoću i boju karamele koju želite, vratite aluminij natrag i pecite još jednom. Stavite više vode u veću šerpu ako morate
Korak 4. Gledajte mlijeko svakih 15 minuta
Nakon prvog sata, često gledajte slatkiše dok ne postigne pravu boju i konzistenciju karamele. Izvadite ga iz pećnice kada budete zadovoljni rezultatom.
Korak 5. Stavite dulce de leche u zdjelu
Tucite dok se hladi dok ne postane glatko i kremasto, što bi trebalo potrajati oko tri minute.
Metoda 4 od 5: Korištenje lonca pod pritiskom
Korak 1. Pripremite limenku
Uklonite etiketu sa kondenziranog mlijeka i stavite limenku naopako na dno ekspres lonca. Napunite lonac vodom toliko da potpuno pokrije limenku i stavite još 2-3 cm vode na vrh.
Nemojte prekoračiti liniju maksimalnog kapaciteta lonca pod pritiskom (ako postoji)
Korak 2. Zaključajte poklopac i stavite ga na peć
Koristite jaku vatru do ekspres lonca. Odmah smanjite vatru, ali je postavite dovoljno visoko da posuda održi pritisak.
U idealnom slučaju, vatra bi trebala biti dovoljno jaka da prokuha vodu, ali ne toliko da tava "zviždi"
Korak 3. Kuhajte 40 minuta
Na kraju tog vremena, maknite posudu s vatre.
Korak 4. Otpustite pritisak
Dopustite posudi da prirodno pusti paru i smanji pritisak ili koristite ventil za brzo otpuštanje. Ne otvarajte posudu dok se ne ispusti sva para i ne smanji pritisak.
Korak 5. Otvorite lonac i izvadite limenku
Koristite šipku za salatu ili kašiku s prorezima da podignete limenku i stavite je u rešetku da se ohladi. Pustite da se zagrije na sobnu temperaturu i ne otvarajte prije toga.
Metoda 5 od 5: Korištenje lonca
Korak 1. Pripremite limenku
Uklonite naljepnicu i stavite neotvorenu limenku naopako na dno lonca. Napunite lonac vodom toliko da pokrije limenku i još 5 cm iznad nivoa limenke.
Korak 2. Zagrijte na niskoj snazi 10 sati ako želite guste slatkiše tamne boje karamele
Za lakše bombone kuhajte 8 sati.
Korak 3. Isključite posudu i uklonite limenku
Koristite kliješta ili žlicu s prorezima. Prije otvaranja ostavite da se ohladi na postolju dok ne postigne sobnu temperaturu.
Savjeti
- Ostatke dulce de leche treba staviti u lonac s poklopcem i ostaviti u hladnjaku.
- Hladni dulce de leche postat će deblji. Da biste mu vratili laganu konzistenciju za prelivanje preko drugih slatkiša, zagrijte ga u šerpi.