Ko ne uživa u kremastom i ukusnom dulce de leche, bilo sa žlicom ili u ukusnom desertu? Jeste li znali da je izuzetno jednostavno napraviti ovu poslasticu pa je Minas Gerais (i tradicionalna u cijeloj Južnoj Americi) kod kuće? U većini recepata kondenzirano mlijeko jednostavno skuhajte dok se ne pretvori u tamnu pastu. Dulce de leche možete napraviti i sa običnim mlijekom i šećerom.
korake
Metoda 1 od 3: Kuhanje kondenziranog mlijeka
Korak 1. Skinite etiketu sa limenke kondenziranog mlijeka
Kondenzirano mlijeko kupujte u supermarketu, u blizini drugih prerađenih mliječnih proizvoda. Uklonite što više naljepnica. Za uklanjanje ljepila iz limenke upotrijebite vlažnu spužvu.
- Koristite kondenzirano mlijeko marke koju već poznajete i volite.
- Kupite nekoliko limenki ako želite napraviti veliku količinu dulce de leche.
Korak 2. Stavite limenku u posudu i prelijte je vodom
Stavite limenku na dno posude i dodajte vode dok ne pređe najmanje 5 cm. Lonac mora imati dobru dubinu da bi limenka stajala uspravno.
- Ne punite lonac do vrha jer će se voda preliti kad počne ključati.
- Ovisno o veličini posude, možete postaviti nekoliko limenki istovremeno i optimizirati proizvodnju dulce de leche.
- Ako je voda već vruća, trebala bi brže prokuhati.
Korak 3. Pustite vodu da proključa na jakoj vatri
Zapalite jaku vatru i sačekajte da voda proključa. Kad mjehurići počnu izlaziti na površinu, smanjite vatru i pustite da voda nastavi ključati.
Korak 4. Ostavite posudu na laganoj vatri dva do tri sata
Kad voda proključa, smanjite vatru na tako da ne miješa toliko. Pričekajte još dva ili tri sata, ovisno o teksturi i boji koju želite za dulce de leche.
Što se duže kondenzirano mlijeko kuha, postaje tamnije. Za najmekši i najlakši dulce de leche, maknite limenku s vatre nakon dva sata. Sačekajte duže ako uživate u još jednom čvrstom tamnom slatkišu. Želite ubrzati stvari? Koristite lonac pod pritiskom. Čim dobije pritisak, kuvajte konzervu oko 30 minuta. Zatim pričekajte da pritisak prirodno popusti prije otvaranja posude. Mnogo brže, zar ne?
Korak 5. Uklonite limenku iz posude jezičkom
Nakon što se kondenzirano mlijeko skuhalo dovoljno dugo, izvadite limenku iz šerpe kliještima, prekidajući proces kuhanja kako bi dulce de leche imao konzistenciju koju želite.
Korak 6. Pustite da se konzerva potpuno ohladi prije rukovanja
Nakon što ga izvadite iz posude, stavite ga na sigurno mjesto i ostavite da se ohladi, što može potrajati nekoliko sati.
- Ne pokušavajte otvoriti limenku dok je još vruća. Sadržaj je pod pritiskom i ako ga otvorite dovoljno rano, dulce de leche može prskati po vama i uzrokovati opekline.
- Prilikom otvaranja limenke, slatkiši bi trebali imati gustu, pastoznu konzistenciju i lako se ocijediti.
Korak 7. Neotvorenu limenku čuvajte na sobnoj temperaturi do tri mjeseca
Ako se limenka zatvori, dulce de leche ostaje svježa do tri mjeseca na sobnoj temperaturi. Samo ga stavite u ormar i koristite kad god želite.
Ako otvorite limenku, stavite sadržaj u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku do tri sedmice
Metoda 2 od 3: Kuhanje kondenziranog mlijeka u pećnici
Korak 1. Stavite kondenzirano mlijeko u lim 20 x 20 cm
Otvorite limenku i ulijte njen sadržaj u posudu za pečenje. Kondenzirano mlijeko razmažite žlicom ili lopaticom da pokrije cijelo dno posude.
Moguće je upotrijebiti nekoliko limenki za izradu veće količine dulce de leche. Pazite samo da posudu ne napunite previše
Korak 2. Pokrijte lim za pečenje aluminijskom folijom
Izrežite list aluminijske folije dovoljno velik da prekrije oblik. Rastegnite aluminijsku foliju i pričvrstite je sa strane pleha tako da ostane čvrsto na mjestu dok se kondenzirano mlijeko kuha.
Korak 3. Stavite ovu posudu u drugu veću posudu
Veći oblik mora držati lim za pečenje sa slatkim bez nedostatka prostora. Također bi trebao imati veće strane od prve kako se voda koja se dodaje ne bi prelila.
Za tepsiju 20 cm x 20 cm dovoljna je posuda za pečenje 25 cm x 30 cm
Korak 4. Dodajte vodu dok ne dosegne ¾ visine najmanjeg oblika
Voda mora biti oko prvog oblika. Kad počne kuhati, smanjuje se šećer u kondenziranom mlijeku.
Možete dodati vodu na bilo koju temperaturu, ali ako je već vruća, to može ubrzati proces
Korak 5. Kondenzirano mlijeko kuhajte 90 minuta na 220 ° C
Pazite na nivo vode tokom kuhanja. Ako ispari, dodajte još vrča dok ne dosegnete željenu razinu.
Mislite li da nemate čvrstoću staviti posudu napunjenu vodom u pećnicu, a da je ne prolijete? Stavite prazan obrazac i upotrijebite vrč za izlijevanje vode
Korak 6. Izvadite posudu iz pećnice i promiješajte dulce de leche
Nakon 90 minuta, kondenzirano mlijeko bi se trebalo smanjiti toliko da postane dulce de leche. Završite uklanjanjem lista aluminijske folije i miješanjem tijesta lopaticom ili žlicom dok ne postane glatko. Demontirajte sve grudvice koje su se mogle stvoriti.
- Dulce de leche bi trebao imati punu kremastu konzistenciju i boju karamele.
- Slatkiše možete izmiksati i u blenderu ako želite da budu vrlo glatki.
Korak 7. Držite dulce de leche u frižideru do tri sedmice
Ne želite ga konzumirati odmah? Čuvajte ga u frižideru. Prebacite dulce de leche u hermetički zatvorenu staklenu posudu ili staklenku i stavite je u hladnjak. Ako se pravilno skladišti, traje tri sedmice.
Metoda 3 od 3: Priprema dulce de leche s običnim mlijekom
Korak 1. Stavite 1 litar punomasnog mlijeka u šerpu
Trebao bi biti dovoljno velik da se mlijeko ne prolije kad proključa. 1 litra mlijeka čini oko 1 šalicu dulce de leche, pa koristite veću količinu da budete slatki.
Možete koristiti i drugu vrstu mlijeka za isprobavanje drugačije arome. Kokosovo mlijeko je dobra veganska opcija, a kozje mlijeko daje jedinstveni slatkiš
Korak 2. Dodajte 1 šolju šećera
Želite još slađi dulce de leche? Dodajte 1 ¼ šolje šećera. Ako više volite nešto lakše, smanjite na ¾ šolje šećera.
Takođe možete dodati drugačiji ukus vaniliji. Dodajte mahune ili 1 kašičicu esencije vanile
Korak 3. Miješajte ovu smjesu na umjerenoj vatri
Stavite posudu na srednju vatru i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Nakon što se šećer otopi, možete dodati ¼ žličice sode bikarbone kako se mlijeko ne bi zgrušalo. Ovaj korak nije obavezan, ali može učiniti dulce de leche kremastijim
Korak 4. Pustite mlijeko da ključa sat i pol do dva sata, neprestano miješajući
Nakon što se sav šećer otopi, smanjite vatru na srednju i ostavite da se sadržaj skuha. Uvijek miješajte kako biste smanjili mlijeko i spriječili njegovo izgaranje.
- Kako se mlijeko smanjuje, ono postaje bijelo u karamel. Ovo je znak da je dulce de leche skoro spreman.
- Potrebno vrijeme pripreme ovisi o boji koju želite. Volite li upaljač dulce de leche? Ostavite da se kuva 90 minuta. Za one koji vole tamnije slatkiše, pričekajte dva sata.
Korak 5. Maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi
Stavite posudu na neosvijetljen plamenik i ostavite bombone da se ohlade. Promešajte ga poslednji put dok se ne ohladi.
- Ova tehnika ostavlja dulce de leche sa čvršćim komadima, ali to je normalno. I dalje ima kremastu konzistenciju.
- Svatko tko uživa u vrlo kremastom dulce de leche može ga provući kroz sito kako bi uklonio male komadiće. Ovaj korak nije obavezan i ne utječe na konačni rezultat.
Korak 6. Stavite bombone u hermetički zatvorenu staklenu posudu i ostavite ih u hladnjaku do tri sedmice
Ako nećete odmah konzumirati dulce de leche, čuvajte ga nekoliko tjedana. Prenesite sadržaj posude u hermetički zatvorenu čašu ili posudu i stavite je u frižider. Ako se pravilno čuva, bombon može trajati oko tri sedmice.